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“　　算错了时间，前天凌晨3点把面团送进冰箱冷藏发酵，18小时后重新开始揉面又是大晚上了，为这只吐司整整折腾了三天。千不好、万不好，下辈子千万别数学不好，否则真要命。
　　平时做面包很少完全按照配方下料，因为家里许多的原料都是东剩一点、西剩一点，为了把它们用完，我常常会增减某些东西。面包并不像蛋糕那么娇气，原料稍有改动、温度稍有变化，对它似乎并没多大影响。所以我还是认定，面包对人们是非常宽容的。不过它也有相对严苛的一面，就是面团的状态——不出膜的面包不是好面包，以及发酵的时间——马马虎虎对待发酵肯定不行。
　　前段时间搞了一个北海道排包，但实际上配方被改得面目全非。所以这周末想补上一只完全照配方和发酵要求操作的北海道吐司，力求每一步都精确。
　　这次用的是中种法，之所以叫100%中种法北海道，是因为全部的面粉都在中种面团里，而主面团中不含有面粉。揉面时面团非常湿黏，也非常柔软，充满淡奶油的香气。不知我想得对不对，一般来说面团越湿黏，做出的面包也都相对柔软、湿润。但是这样的面团在整形时需要有极大的耐心，也要尽量少用手粉。
　　这只吐司没刷蛋液，哑光的原色非常好看。也因为面团较大，所以涨出了蘑菇头。这样的面包有点舍不得撕，规规矩矩地切成片，星期一的早晨煎个蛋、再加块培根，夹在两片吐司中间，就是一顿能量早餐。”