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全麦三角小吐司

全麦三角小吐司的做法

3张图片

“前阵子在万能的淘宝上终于淘到了一款我心仪已久的吐司模具——鹿背吐司模不知道为什么叫这个名字话说鹿背是三角形的吗谁知道呢一直想用它做款吐司思前想后最终锁定了全麦的这也是老妈子强烈要求的吐司”

食材明细

主料

高粉 140克
全麦粉 70克
植物油 14克
牛奶 98克
鸡蛋 1个
砂糖 15克
盐半小勺
干酵母 3.5克

辅料

蜜豆适量

清淡口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

全麦三角小吐司的做法步骤

1
将所有材料揉至完全阶段
2
室温发酵至2-2.5倍大
3
将面团分成两份醒发15分钟
4
擀开一份面团长度与模具相当表面铺上蜜豆
5
将面团（全麦面团190克普通面团180克）放入鹿背模在温暖湿润处进行二次发酵（剩余的面团我随便找了个模具放等以后单独做时再详细介绍）
6
待面团发至模具8、9分满时盖上盖子入预热180度的烤箱下层上下火38分钟

小窍门

由于麸皮的“稀释”作用难以形成麸质的网状结构所以面包也就不容易膨胀起来因此使用全麦面粉时大多会混合6成以上的高筋面粉后再使用
我自己吃的话感觉带麸皮的全麦粉比例有点高了下次改用高粉170克全麦粉（含麸皮）40克的配方试试不过老妈子就喜欢这种实实在在的全麦面包

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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