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中秋家宴菜--酸菜鱼

中秋家宴菜--酸菜鱼的做法

3张图片

“昨天中秋做了几个功夫菜：茶树茹干煲鸡、普洱茶红烧肉、酸菜鱼。其中这个酸菜鱼最好吃，鱼肉很嫩，汤汁很鲜美!”

食材明细

主料

草鱼 1000克
酸菜适量

辅料

盐适量
淀粉适量
胡椒粉 适量

配料

辣椒适量
生姜适量
大蒜适量
豆瓣酱 适量

酸咸口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
草鱼1000克。
2
准备好的鱼分成鱼骨和鱼片(如果自己切片麻烦就叫卖鱼的老板处理好就行)。
3
先用淹鱼料和蛋清淹鱼，我用了这个酸菜鱼调料包，里面有淹鱼料、调味料和调味酱和酸菜(酸菜不够酸要自己再加点更酸的味道更正)，这些料也可以自己配。
4
淹鱼料：盐、淀粉、胡椒粉调味酱：辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱。
5
将蛋清倒入。
6
用手抓匀。
7
腌一会..
8
热锅下油下酸菜包炒出香味后。
9
加入调味酱继续炒2分钟。
10
炒好料加入1升开水煮沸后。
11
先把鱼骨入锅中煮成高汤。
12
然后把淹好的鱼片一片片加进去。
13
用筷子迅速拨散稍煮3分钟依个人口味加盐调味。
14
炒辣椒花椒油。
15
最后装碗后铺上香葱、香菜拔上烧热的辣椒花椒油。

来自美食天下思凡星·家的作品

使用的厨具：炒锅

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