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鱼香白菜帮
馨怡
1张图片
食材明细
主料
大白菜
适量
辅料
泡辣椒
适量
泡姜
适量
醋
适量
白糖
适量
葱
适量
郫县豆瓣
适量
淀粉
适量
鱼香
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
鱼香白菜帮的做法步骤
1
泡姜,泡辣椒,葱剁成末
2
白菜帮子切成粗丝
3
醋与糖按1比1的比例调好,不过这个量不用太多,只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。
4
准备好适量的郫县豆瓣
5
炒锅放油,烧到五成热时,放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味
6
放入郫县豆瓣,炒出红油
7
把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀
8
勾入调好的糖醋汁与淀粉,炒匀出锅
9
鱼香味浓,但此味并不来自“鱼”一碗米饭,一盘小炒,幸福。
小窍门
具体操作时注意熟悉调料的性能质量,要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透,以及主料的溶出量,同时要掌握好油温和火力对味、色的作用(特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒)。
来自 美食天下
馨怡
的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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