虾仁茴香肠粉

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“肠粉是粤式餐点的代表之一，是一种非常普遍的街坊美食，以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。物美价廉，老少咸宜，，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。做过茴香苗虾仁肠粉很受欢迎，今天早餐做一款茴香苗虾仁肠粉孩子们反应味道好极了。”

主料

辅料

配料

1
材料：大米（粘米）粉150克，澄粉50克，肉100克，虾仁150克，茴香苗100克葱、姜适量；调料：料酒5克，生抽20克，耗油15克，蒸鱼豉油25克，食用油适量。辅助工具：披萨盘一个，用不锈钢盘应该也可以。
2
肉放入容器加葱姜沫用料酒腌制15分钟。
3
虾仁挑去虾线，用料酒腌制15分钟。
4
锅预热加入食用油下入腌好肉馅翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀。
5
下入虾仁段迅速翻炒均匀出锅放入容器
6
茴香苗摘洗干净茴香苗切成碎沫。
7
茴香苗用稍许食用油润过后加入炒好的肉馅中调拌均匀。
8
粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。
9
厨房纸沾点食用油润擦一下披萨盘（不要有油滴），否则蒸出的肠粉皮不光滑有气泡。
10
舀一勺粉浆倒入披萨盘，转动盘子粉浆均匀铺满盘底，蒸锅中放入开水，放入披萨盘。
11
3-5分钟后肠粉皮鼓起大泡就蒸熟了。
12
取出披萨盘底部浸入入凉水中降温，就可以揭下肠粉皮了。
13
肠粉皮再铺在披萨盘上，铺上调好的茴香苗虾仁馅，放入蒸锅。
14
半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层（也可以用微波炉叮15秒钟），盖上锅盖大火开锅蒸3分钟虚蒸2分钟。
15
开盖卷起肠粉。
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切成段、浇上耗油豉油料汁上桌，口感绵软清香，诱人食欲。