将条状的牛小排在两骨与骨这间下刀，割成块；

放孜然粉3小匙、黑椒粉1/2小匙、生抽2小匙、盐1/3小匙、糖1/2小匙、白兰地1小匙、嫩肉粉或苏打粉1/2小匙，用手抓腌至手感很粘，再加清水1汤匙，抓至水被完全吸收，加沙拉油1小匙，继续抓匀，起码静置2小时或以上；

起锅放油，油量深度高于牛小排的一半就够了，将油烧至4-5成热，放牛小排；

将牛小排两边炸至8成或刚熟；

将小土豆用锤或刀拍扁；

调好粉浆，粉浆比例是低筋粉1：玉米淀粉2，放水不要太多，放至粉浆的稠度能将粉浆挂在土豆表面即可，将小土豆放入粉浆里滚满粉浆；

放入刚才炸牛小排的油里炸，油锅也不要太热，约五成热左右；炸好后排放在牛小排的旁边，再将油倒在另一碗里，可用作炒菜，油锅放适量水和盐1小匙，把摘好小朵的西兰花焯熟，码盘即可。