每年中秋节的月饼我都不吃的，因为太甜太油对身体没有好处，所以避而远之！不过如果有五仁馅的，我还是会一解嘴馋的！

一直以为自己做月饼太难太费事，但看到大家都在上月饼，看的我心里好痒啊！吃不吃无所谓，但是会做是必须的! 这不抱着一颗挑战自己的心情，开始了我的月饼之旅！因为最钟爱广式五仁月饼，烘焙店也买不到，所以我第一次做月饼就从广式五仁月饼开始！

从皮到馅我都认真仔细的操作着，如果有一步疏忽就会满盘皆输，不但浪费，最重要的是内心受挫。曾经深夜里我自已一个人剥瓜子仁剥到手生疼，曾经晚上10点多我还在包月饼，曾经取刷子给月饼刷蛋液不慎脑门和刚出炉的烤盘来了个亲密接触而留下“第三条眉毛”，曾经痴痴的等待着月饼回油，历经三天的等待他终于没有辜负我的辛苦和付出的血汗，真的是太好吃了，特别香！挑战成功！

配料：（方子来自君之，特别好的师傅）

饼皮：中筋面粉 100克，奶粉 5克，转化糖浆 75克，枧水 1克，冷榨花生油 25克

馅料：核桃仁 40克，葵花籽仁 60克，腰果 40克，花生仁 60克，白芝麻 40克，糖玫瑰 10克，白糖 80克，泉水（烧开晾凉)80克,二锅头白酒 10克，冷榨花生油 30ml，糕粉（熟糯米粉）115克

刷蛋液：蛋黄 1个，蛋白一勺（调匀）

制作：

1.称重：核桃仁 40克，腰果 40克，花生仁 60克，都是（生的），白芝麻 40克（熟的，如果生的，需要烤熟）

2.核桃仁，腰果，花生入烤箱160度烤5分钟烤熟，趁热去皮

3.手剥葵花籽仁 60克（生的）

4.葵花籽仁入烤箱160度烤5分钟烤熟

5.将烤好的核桃仁，花生仁，腰果，葵花籽仁混合后用刀切碎（我喜欢大颗粒的口感，还可以用擀面杖敲碎成小颗粒）

6.倒入白芝麻

7.放入糖玫瑰，白糖，泉水（烧开晾凉），二锅头白酒，冷榨花生油

8.搅拌均匀

9.倒入适量糕粉（熟糯米粉），一点一点的添加

10.揉成馅团，馅团能用手团成球状就说明软硬正好，盖上保鲜膜醒30分钟

11.做饼皮：将转化糖浆放到碗中，加入枧水和花生油，搅拌均匀

12.筛入面粉和奶粉，揉成面团，盖上保鲜膜醒2个小时

13.将醒好的饼皮和馅料按10克和40克的克重分别称重，揉圆

14.取一块饼皮摁扁，放上五仁馅

15.将饼皮和馅贴合

16.然后将面团放到左手虎口位置，用右手虎口的位置向上推面皮，推转的过程，让面皮包裹在馅上

17.收口团圆

18.月饼模具内均匀的撒些面粉防粘，多余的面粉倒出来，把包好的面团放入模具中

19.压成月饼

20.喷水防止饼皮高温开裂

21.然后放入预热好的200度烤箱内烤5分钟

22.花纹定型后在月饼的表面刷上一层超薄的蛋液（只刷表面，不刷侧面），再放入200度烤箱中层上下火烤15分钟

23.烤到表面金黄即可出炉，凉后密封保存

24.9月15日做的，9月17日顺利回油，油润香软，搭配精心包装，馈赠亲朋的中秋心意月饼！

hand made carefully, so nice to friends as a special gift in this special day !

中秋佳节将至，在此祝福亲朋好友中秋快乐，团圆美满！也感谢大家一如既往对我的支持和鼓励 ！加油！

发表于2013-09-17 22:44:13