一直想要尝试的souffle， 这次有了Julia的《Mastering The Art of French Cooking》助阵，在甜品一栏中看见有Sweet Souffle, 因此终于下手这道甜品。

Julia的菜谱中，关于Butter的描述与平常所见的用料并不一致，Julia的souffle，需要用到的是“softened butter", 我一直很是忐忑，是不是需要换成平常大多数菜谱中用到的"melted butter", 也许是英文的表达随着时间的推移而产生了变化，我甚至一度怀疑自己的英文水平……

但是，最终我坚持用Julia的菜谱，心想，大不了重头再来！然而，完美的成品告诉我：
I should never doubt Julia, it is Julia Child !!!

食材明细

鸡蛋2个

蛋糕粉10g

牛奶60ml

砂糖25g

软化黄油14g

香草油5滴

盐pinch(一点点）

糖1tbl（蛋白）

软化黄油适量（抹容器）

砂糖适量（容器）

糖霜适量

称量准备所有材料。烤盅的内壁抹上软化黄油，覆盖上砂糖，待用。

面粉，牛奶和砂糖，搅拌均匀，小火加热30秒，不停搅拌，直至浓稠，冷却2分钟。

将两个蛋黄分两次加入牛奶糊，搅拌均匀；再加入软化黄油，搅拌均匀；最后加入香草油，搅拌。蛋黄糊完成。

蛋白打发至软打发，加入盐和砂糖，打至硬打发。

将蛋白粉3次，与蛋黄糊搅拌，融合。

倒入抹好黄油和砂糖的烤盅中，放入预热205度的烤箱中，迅速调整温度至190度。

等大概10分钟左右，舒芙蕾涨高，迅速在上面撒一层糖霜，接着考5分钟左右。

最好的舒芙蕾最好迅速食用，因为他们会在5分钟之后塌陷。

小窍门

1.2颗蛋大概是两人份，可以用3寸的烤盅做三个左右。Julia的菜谱中式四人份，用了5个蛋清和4个蛋黄，我做的份额少，因此减量了，砂糖我也减量了，原谱中需要56克砂糖做四人份。

2. 关于软化黄油，真的可以行得通，而且室温软化就可以。

3. 关于筛糖霜，Julia做的份额比较大，因此需要烤制30-35分钟，她是在第20分钟的时候，迅速筛糖霜，然后接着烘烤，Julia也提到，如果蛋糊低于1品脱，大概烤制时间为10-15分钟，高于，则是30-35分钟，具体细则在《Mastering The Art of French Cooking》里有。

发表于2016-10-19 09:42:00