这几天的天气真心的美好那，虽然是阴雨天，但温度一直在29度左右，总算不用再对着空调吹啦，凉爽的天气就整道有些繁琐的主食吧。

        再来说说凉皮，今年整的时候大概都是在5月份，之后一直嫌麻烦，也就没动手整了，这次整的凉皮是去年就一直想试的一个方子，一直拖到现在才整，可见我的拖延症有多厉害了。

         这个方子的好处就是不用在洗面，也不用在沉淀个5,6小时，只需1小时就能搞定，对于我来说真是个莫大的好消息那，这样就可以在想吃的时候快速的能做出来了。

        由于我的捣鼓劲又上来了，就顺便的给凉皮换了个小清新的颜色，这样一来光看着这绿色儿就有很好食欲那，当然嫌麻烦的话可以直接整原味的那。

        顺便在步骤里再解释在容易出错的地方吧，希望对喜欢吃凉皮的人有所帮助。

食材：

高筋粉或饺子粉300g，盐半茶匙，黄瓜3根，绿豆芽一碗，蒜3瓣

调料：

（麻酱3勺，水适量），辣椒油适量，原浆米醋1茶匙，特级酱油半茶匙，盐半茶匙，花椒油少许。

分解图：

1：备好材料，面粉最好是选用高筋粉或饺子粉或富强粉，这类做不洗面的凉皮有筋道，选用普通的筋度会差些。

2：麻酱加适量的水一点一点的用筷子顺着一个方向搅拌均匀，PS：麻酱试来试去还是用水比油搅拌的好，水搅拌的清爽些。蒜加盐捣成泥，再加水，香油搅拌开。辣椒油备好。

3：2根黄瓜切块，放入榨汁机里。（嫌麻烦的这步可以省去）

4：榨成汁，用网筛过滤下。PS：留少许的黄瓜泥加入汁里面，增加面粉的清爽感。（嫌麻烦的这步可以省去）

5：备好黄瓜汁和高筋粉。

6：面粉里一点一点的加入黄瓜汁，搅拌无颗粒。

7：面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落，证明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。PS：面糊的多了，不好蒸，太稀了蒸出来的凉皮没筋度。

8：凉皮锣子刷油防粘。PS：可以用披萨盘或不锈钢的盘子代替。

9：这样大小的勺子半勺。PS：这步的面糊量决定之后凉皮蒸的时间多少，要根据自己的面糊来调整时间。

10：锅中水烧开，把凉皮锣子放在篦子上，盖盖大火蒸3分钟。PS：判断熟的程度就看凉皮起没起大泡，起了2次大泡后在拿出来。

11：凉皮锣子放在水龙头下冲洗或在冷水盆泡下，直到锣子完全凉了，用刀子在凉皮的四周划一圈，揭下来。PS：接下来的凉皮都是重复这个步骤，直到做完，蒸的时候还可以2个盘子交换着蒸，这样节省时间。

12：在放凉皮的盘子里刷层油，并在每张做好的凉皮上都刷成油防粘。

13：2张凉皮卷起来，切块。

14：抖开。PS：凉皮可以做的厚些也可以做的薄些，我这次选用的是厚些的，吃着蛮爽快的。

15：配菜我选用的是绿豆芽和黄瓜。PS：也可以选面筋，胡萝卜之类的根据喜欢加。

16：凉皮加配菜加麻酱，辣椒油适量，原浆米醋1茶匙，特级酱油半茶匙，盐半茶匙，花椒油少许调味。

17：最后想说凉皮里面的麻酱，辣椒油，醋这三大调味都是缺一不可的。

发表于2013-08-02 15:01:44