前几天家里亲戚约好去饭店聚聚，说好10：30到饭店，大家好好聊聊，想想这么早去，饭店还没开始点菜，我决定自己带些茶点去，大家边喝茶边吃点心边聊家常，于是我做了些茶点，又做了个慕斯蛋糕，当午后甜点。去买芒果时，看到了这个大芒果，足足1.5斤！当时就决定在慕斯周围做点围边，果然，大爱心的边上装饰的这些小爱心非常养眼，切的时候顺着爱心切，每人一份！

剩下的材料给宝贝做了两个慕斯杯，里面一半是芒果泥，小家伙吃得嘴巴舔了又舔……

8寸戚风蛋糕材料：鸡蛋5个  低粉95克 玉米淀粉8克 色拉油60克 牛奶40克 细砂糖90克（30克加蛋黄，60克加进蛋白）

慕斯液材料：芒果（大）1个  酸奶300克 淡奶油200ml 吉利丁粉1袋 

镜面原料：菠萝味QQ糖1包半(大概50克左右)    橙汁60克

戚风蛋糕：

做法：

1，把蛋白蛋黄分开。

2, 在蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状。

3，加入1/3（20克）的细砂糖。

4，搅打至大泡泡消失，呈比较细腻的状态

5，加入1/3的白砂糖。

6，继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。

7，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，如果做蛋糕卷，这个程度就可以了。

8，继续撑打至干性泡发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

9，在蛋黄里加入30克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。

10，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。

11，，再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。

12，，把低盘筋面粉过筛两、三遍，

13，用刮刀上下搅拌至无颗粒状。

14，取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，

15，轻轻的用刮刀上下搅拌均匀，

16，倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

17，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

18，倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。

19，烤箱预热160度，150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。

20，把蛋糕分成三片，用两片。

21，大芒果切成片。

22，用爱心模具刻出所需的小爱心，再切一些芒果粒备用。

23，吉利丁粉片先用冷水化掉。

24，剩余的芒果用料理机打成泥。

25，酸奶加入芒果泥中，加入融化的吉利丁粉液拌匀。

26，淡奶油打至6/7分发，加入酸奶芒果泥中拌匀，慕斯液就做好了。

27，取一片修小一圈的蛋糕放在模具底部，把芒果爱心贴着模具壁放好，在蛋糕上铺上一层芒果碎粒。

28，倒入一层慕斯液，再放一片修好的蛋糕，最后倒一层慕斯液轻轻晃动使其平整，放冰箱冷藏，直到液体完全凝固3小时左右。

29，做境面，QQ糖加橙汁。

30，隔水搅拌融化。

31，冷却后倒在凝固好的慕斯蛋糕上。

32，盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时左右，直到完全凝固。取出用热毛巾捂一会就会自动脱模（用吹风机小档吹也可以）。

33，成品。

发表于2014-10-07 17:18:44