剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。

我和老公都非常喜欢吃辣，当然也非常喜欢剁椒，所以这次自己做了一点存起来慢慢吃。

原料：

  红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。

做法：

 1、原料备用。

 2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

 3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

 4、晾干水份的辣椒去蒂。

 5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。  

 6、生姜和大蒜剁成碎末。 

 7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。

 8、充份搅拌均匀。

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

 10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。

 11、装好后淋入白酒。 

 12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

小贴士：

1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。

发表于2013-09-05 11:38:35