这次用的豆豉是朋友自己家做的，味道满不错，平时炒菜会放一点。

      豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

        在这道菜里，蒸青口时加入了事先炒香的豆豉，丰富了青口的味道。菜的品相虽然丑了点，但是非常的美味。

原料：

  青口贝、生姜、葱、大蒜、料酒、豆豉、盐。

做法：

1、原料备用。

2、豆豉备用（这个是一个朋友自己家做的，味道非常好）。

3、生姜切丝，葱切小段、大蒜切末。

4、取少量葱姜铺入盘底。

5、青口贝洗净，摆入盘内。

6、油锅烧热，下入葱姜蒜，豆豉炒香。

7、淋入料酒、调入适量的盐。

8、炒好的豉汁淋在青口贝上。

9、淋好的青口贝备用。

10、蒸锅内水烧开后，放入青口贝。

11、蒸十分钟左右。

12、青口贝熟即可出锅。

发表于2013-09-11 20:22:53