这款面包用的是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。豆沙我没直接揉在面团里，是因为我感觉直接揉入面团，会影响面团的组织，所以改在最后卷入面团中。

以下是我做面包以来的一些个人体会，仅供参考：

1、面包中的糖和盐，也是重要的辅助性材料，用量虽少，但却有助于面包的发酵，并且有增添面包风味的功效。所以像我这样的新手，不是专业的水平，不要随意更改配方中的用量。

2、面粉的吸水性会受面粉的新旧、质量、筋性强弱，甚至当时搅拌环境的干湿度的些许影响而有所差异，搅拌时，可预留5-10克的水分，最后视面团的软硬程度或搅拌状况再加入。

3、开始搅拌时，黄油不可与其它材料同时加入混合，以免影响面粉的吸水性与面筋的扩展。

4、如面团中需要添加配料，像葡萄干，蔓越莓等等，必须在面团完成搅拌后才可以加入。并且将面团整形成光滑面， 不可将材料暴露在面团表面。

5、如果中种是在冷藏室发酵，进行下一个动作（分割，滚圆）前1-1.5小时，需将面团从冷藏室取出回温。

6、在面团揉成扩展阶段以后的整形过程中，不要随意加入干粉。如果面团有些粘手，可在手上摸少量的油。

7、最后刷蛋液时要薄厚一致，才不会影响成品上色程度。

8、烘烤任何面包，都要先预热。

9、烘烤完成的面包，需要立刻移出烤箱(面包机）外，不可用余温继续焖，以免上色过深，水分流失过多，造成口感粗硬。

10、出炉后的成品，最好立刻放在网架上冷却。

11、冷却后的面包，立即予以包装或是密封后冷冻保存。如果长期暴露空气的中，会渐渐失去水分，表皮变得干硬，内部组织也出现粗糙现象。

中种：

高筋粉245g，水147g，酵母4g

主面团：

高粉105g，糖28g，盐4g，炼奶70g，蛋35g，黄油（或植物油）28g。

装饰：

豆沙、少量蛋液、白芝麻。

做法：

1、原料备用。

2、将中种原料倒入面包机。

3、选择“9和面”功能键按钮。

4、揉成均匀的面团。

5、选择“15发酵”功能按钮。

6、发酵至约4倍左右大。

7、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

8、揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

9、揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

10、放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。

11、松弛后的面团擀成长舌形，均匀的抹上豆沙内馅。

12、然后卷起。

13、等距离排入面包机内桶中。（可取下搅拌头）

14、再次选择“15发酵”功能按钮，最后发酵至8-9分满。

15、表面均匀的刷上一层蛋液后均匀的撒上芝麻。

16、面包机选择“19烘烤”功能按钮，时间设置40分钟左右。烤好后立即脱模，在烤网上晾凉。

发表于2013-11-16 11:08:37