这款吐司妃娟的经典配方，做了两次，还不是特别好，但个人很喜欢这个配方。因为不用黄油，但是要加入大量的淡奶油，如果家里打开了一盒奶油没用完，做这个配方来消耗奶油是不错的选择。仍旧是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。

做中种时，我没有入冰箱保存。无锡现在的室温，在面包机内放一夜，第二天早上加入主面原料正好。

这次用柏翠6880面包机揉面。加入主面原料一个“9和面”程序结束后，面团已经可以拉出比较结实细腻的薄膜。全钢的面包桶内腔，使用安心，而且非常的不粘。如果直接用面包机烤面包，也非常容易脱模。 

原料：

中种：

高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克 。

主面团：

蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克 

做法：

1、原料备用。

2、中种原料倒入面包机。

3、选择“9和面”程序。 

4、揉成均匀的面团。面包机内发半小时，放进冰箱再发12小时，发至2.5倍到时3倍大左右。 （无锡现在的室温，可以不用入冰箱，直接室温发酵一晚即可。）

5、加入主面团原料。

6、再次选择“9和面”程序。 揉至可拉出大片比较结实的薄膜。

7、松弛20分钟左右。

8、取出排气，分成均匀的三份。

9、取一小块面团，擀成长舌状。

10、卷起后，排入吐司盒内。

11、放到温暖处发至8-9分满。

12、烤箱预热180度，倒数第二层，烤40分钟左右即可。

发表于2013-12-19 19:12:35