一直非常喜欢中种的面包，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。爱和自由的炼奶吐司，百试不厌。

虽然在学习烘焙的路上，试过的配方还屈指可数。但每做一个配方都认真的去多做几次，希望能做的好一些。

中种：

高筋粉180g，水108g，酵母3g

主面团：

高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。

装饰：

少量蛋液。

做法：

1、原料备用。

2、将中种原料倒入面包机。

3、揉成均匀的面团。

4、发酵至约4倍左右大。

5、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6、揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7、揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8、滚圆后松弛15分钟。

9、松弛后的面团擀成长舌形。

10、然后卷起。

11、等距离排入吐司内桶中。

12、烤箱选择发酵功能。

13、最后发酵至8-9分满。

14、烤箱预热180℃，下层，上下火，

15、40分钟左右。

16、出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。

发表于2014-01-22 11:40:18