今天是中秋佳节，在这里祝美食天下的所有朋友中秋快乐，月满人圆事满圆！今年中秋要吃特别的月饼——竹炭蛋黄酥，食用竹炭的功效很多，它可以排毒清肠，吸附多余油脂，让月饼吃起来口感清淡，不油不腻。虽然竹炭月饼外表看起来象个煤球，黑黑的面目可憎，但切开露出蛋黄的那一刻，就如同看到黑夜里的一轮明月，满是惊喜，口感更是没得说！
水油皮：面粉100g、猪油30g、温水40g、白糖5g、盐5g、竹炭粉1g
馅料：红豆沙150克 咸蛋黄10个
表皮：蛋白液、白芝麻适量
制作过程：
1、将油酥材料混合搅拌和成面团
2、将水油皮材料混合搅拌和成面团
3、两个和好的面团装入保鲜膜静置30分钟
4、这时候处理下蛋黄，鲜咸蛋取其蛋黄，用白酒浸泡十分钟去腥
5、放入预热好160度的烤箱8分钟左右，烤至出油即可
6、将水油皮和油酥分10份搓圆
7、取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团，用虎口位置包好收口
8、将混合面团按按扁，再擀成牛舌状
9、折叠一下
10、反过来再擀开，如此重复三次
11、最后卷起来
12、做好十份，盖上保鲜膜松驰15分钟
13、取一块豆沙压扁，放上咸蛋黄，包成圆球
14、取一块面团，竖起来压扁，再擀成圆面皮，放上包好的豆沙蛋黄馅收口
15、收口朝下，整整圆
16、做好的竹炭蛋黄酥摆在烤盘，表面喷层水，放入预热好190度的烤箱5分钟拿出
17、刷上一层蛋白液
18、上面撒些白芝麻
19、再放入烤箱烤25分钟
20、喷香出炉
这样的月饼你不想拥有一个吗？
发表于2012-09-30 09:23:21
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