【沸腾你的美食梦想】杭州名菜——西湖醋鱼精华

大家国庆节快乐！西湖醋鱼是杭州传统名菜，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，要先在鱼笼饿养两三天，排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要恰到好处，肉质要保持鲜嫩，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，非常鲜嫩美味！

材料：草鱼一条（1斤半左右）、绍酒50克、玫瑰浙醋70克、湖羊酱油75克、白砂糖80克、生姜、水淀粉适量

制作过程：

1、将草鱼破肚洗净

2、开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片向下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。

3、锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。

4、将鱼捞出摆入盘中

5、生姜切成细末

6、锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋

7、加入绍酒

8、加入酱油

9、加入白砂糖，搅拌至完全溶化

10、再加入水淀粉勾芡