做这道菜要用到鹅肝酱，这不是家常的东西，一下子还没找着，刚好超市看到鲜鸡肝就买来替代了。虽然鹅肝可能更鲜美，但我还是更喜欢新鲜的东西。这款菜品口味独特，本身已经很鲜了，再加上花雕酒的香气香味难以抵拦。

主料：鸡肝200克

配料：腐皮干2片

调料：

花雕啫喱：花雕酒20毫升、高粱酒5毫升、清水30毫升、鱼胶粉3克

鸡肝卤料：生姜、葱白、八角、花椒、一味鲜酱油、李锦记一品鲜酱油

香醋汁：李锦记旧庄蚝油10g、保宁醋30ml、白砂糖3g

制作过程：

1、将鸡肝冼净，用葱姜水浸泡1小时去腥

2、浸泡好的鸡肝小心的去掉筋膜

3、锅里放入姜葱水烧开，放鸡肝氽烫2分钟，再捞起用温水冲冼干净备用

4、锅里加水放生姜、葱白、八角、几粒花椒，加入一品鲜特级酱油

5、烧开后小火煮10分钟

6、再把鸡肝放入卤汁里

7、再次烧开后关火，在锅里焖至凉

8、现在来制作花雕啫喱，将鱼胶粉先用少量水软化

9、加入花雕酒和高粱酒小火煮开至完全溶化

10、倒入容器里，冷却后放冰箱冷藏至凝固

11、腐皮干放锅里小火炸至两面金黄

12、冷却后的鸡肝捞出放入料理机打成泥

13、模具内侧抹上一层薄油，填入肝泥压成喜欢的形状

14、将香醋汁的调料混合均匀

15、下面铺一层炸豆腐皮，放上脱膜的肝泥

16、最上面放上切小块的花雕啫喱淋上油香醋汁即可