我们家很少在外面买早点，特别是带馅的东西基本不吃的，现在的白菜刚好最多的时候，也很新鲜，所以前天去买菜时买了两棵，今天早上做了锅贴，煮了粥，很舒服的早餐

-------------------------鲜肉白菜锅贴---------------------------

       

       

原料：

1、面粉

2、猪腿肉

3、鸡蛋

4、白菜

5、葱、姜

做法：

1、面粉中加少许盐

2、将温水慢慢倒入面粉中，用筷子将面粉打成大的雪花片

3、然后用手反复揉匀，直至将面团揉至表面光滑

4、将揉好的面团盖上醒20分钟左右

5、将猪肉洗干净剁成肉馅，加葱、姜碎末拌匀，放入一个鸡蛋，接着放料酒、盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、油、香油调味，然后顺着一个方向搅拌均匀

6、将白菜洗净沥干切成碎末

7、将白菜碎末先加入食用油拌匀，这样可以防止做好的馅在包的时候出汤，接着可加少许盐调味

8、最后将拌好的白菜馅和肉馅混合搅拌在一起

9、将醒好的面团取出揉成粗细均匀圆条状

10、下成大小均匀的面剂子（和包饺子差不多大）

11、用擀面杖将面剂擀成中间厚四周薄的面皮

12、包上适量的白菜肉馅

13、将面皮中间部分捏合，边上不用捏紧

14、取少许面粉和醋兑成面粉水（面粉可以使锅贴在煎制过程中形成脆的底部，醋可以使面皮更柔软也更香，比例我随便放的，差不多面粉：水：醋=1：10：0.5）

15、锅烧热，在平底锅内刷少许油

16、将包好的锅贴生胚放入锅中，煎1、2分钟，烹入面粉水，盖上盖中小火3、4分钟，直至水分收干，底部金黄就可以了

    

            

           

            

小贴士：

1、白菜先用油拌一下，可以在下面包制的过程中不出汤汁

2、在煎锅贴时可以加清水也可以加面粉水，加面粉水可以使做好的锅贴底部更脆，掌握不好或者觉得麻烦的就用清水代替

3、煎锅贴时，先小火1、2分钟让其面皮底部稍定型后再烹入水，不然会底部会破

发表于2012-11-23 15:24:35