夏天就这么华丽丽的来了，我觉得可以不喜欢夏天，但不可以不喜欢夏日里的各种冰品和凉拌，天气渐热，喜欢呆在厨房的时间开始变少，食欲也会大减，但饭总归还是要吃的，所以这一阵各种汤水、饮品还有凉拌菜成了我家餐桌的主角

其实冬天我也很喜欢凉拌菜，偶尔出去吃饭，也是必点，而且总觉得别人做的比自己做的要好吃，所以这一阵淘了许多关于凉拌的书，博众家之长也可以说东拼西凑出来一个我喜欢的味道，呵呵

小菜一枚，做法其实也不小，我感觉改良后口味上层次更加丰富

-------------------------凉拌金针菇----------------------

原料：

1、金针菇

2、胡萝卜

3、黄瓜

4、蒜头

调料

1、辣椒油

2、香油

3、生抽

4、醋

5、香料水（我放的是家里常用香料：八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒、盐、糖、鸡精）

做法：

1、取一干净锅，将香料冲洗下放入锅中（我称了下各2克的样子），放入一碗水，2茶匙盐，一茶匙糖、少许鸡精大火煮开后转小火20分钟，接着将它放一边晾凉并泡制3、4小时过滤备用

2、将蒜头洗净压泥并加凉开水或者纯净水泡20分钟，取蒜汁

3、胡萝卜洗净切细丝，金针菇洗净用手撕碎

4、黄瓜洗净切细丝

5、将胡萝卜用开水焯烫一下

6、金针菇也用同样的方法处理

7、将焯烫过的胡萝卜丝和金针菇快速冲凉开水冷却，并挤干水分

8、取一干净碗调凉拌汁，调到适合自己的口味（我用的比例是生抽2份，醋1份、蒜汁1份、辣椒油1份、香料水2份、香油少许）

9、将金针菇和胡萝卜丝、黄瓜丝一起放进干净碗中，倒入调好的凉拌汁

10、搅拌均匀盛盘

做好后可以包上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟，口味会更好，冰凉滑爽

Tips：

1、香料水按自己喜欢的口味调就可以

2、蒜泡出蒜汁这样在拌菜的时候更均匀，也避免嚼到蒜那种不舒服的感觉

3、焯好的菜要快速过凉，不然会过软，口感不好

发表于2014-06-24 15:38:22