炒饭，相信很多人都会炒，一款好的炒饭，让人食欲大振。好的炒饭，闻起来鲜香，吃到嘴里，口感饱满，滋味丰富。如电视剧《后厨》第一集里时慧宝的炒饭，就凭这道菜，他就坐上了主厨的位置，这炒饭了不得。炒饭有各式各样的做法，琴心这道炒饭，没有放盐做调味，用了李锦记的特级头抽酱油，加上鱼露，再用花雕酒去腥提香，味道啊，相当的好，和大家分享一下。
材料：米饭一大碗、菜心粒适量、鸡蛋两枚，李锦记特级头抽2勺、鱼露半勺、花雕酒半勺，葱适量。
做法：
1、将米饭准备好。
2、准备好菜心粒、鸡蛋，香菜。
3、用李锦记头抽、鱼露、花雕酒调一个调味汁。
4、鸡蛋打好搅拌均匀。
5、锅里加油烧热，大火，将鸡蛋倒入锅中。
6、快速将鸡蛋炒匀压散。
7、炒好的鸡蛋盛起待用。
8、锅里加适量的油烧热，下菜心粒炒至刚断青。
9、加入米粉，中火，炒匀炒透。
10、将火收到最小，下一半的调味汁入锅并且炒匀。
11、加入鸡蛋和葱花。
12、将火开至最大，将鸡蛋、葱花与饭炒匀，剩下的调味汁根据炒饭的咸淡，取适量沿着锅边炝入锅中就行了。
13、美味的菜心粒鸡蛋炒饭
小技巧：
1、炒饭的火候要注意，炒蛋要大火，蛋才香。调味的时候要小火，才容易调匀。加入蛋、葱花之后，要大火香气才能逼出来。
2、调味汁分两次下，不一定全下完，第二次的量根据咸淡调整，且是沿着锅边下，不要直接淋在饭上面。
发表于2012-10-14 23:28:39
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