1、  新鲜豇豆1把，清洗干净，沥干水分备用。

2、  锅中加入适量清水，放入干红辣椒、花椒、八角、适量盐煮开，凉冷。

3、  将缸豆切小丁放置无水无油的玻璃碗中，加入凉冷的开水，加入1小勺白酒，盖好盒盖。

4、  腌制豇豆变色，有酸味。

5、  将酸豇豆捞出，挤干水分，备用。

6、  豆瓣酱切碎，大蒜切末，香葱切碎，调好味道的肉沫半碗。

7、  炒锅烧热放入色拉油，油热放入肉沫，翻炒均匀。

8、  炒至肉沫变色，放入豆瓣酱，小火翻炒。

9、  炒至豆瓣酱香味飘出，红油析出，放入酸豇豆翻炒均匀。

10、              放入大蒜末、香葱碎翻炒均匀。

11、              炒好的肉沫酸豇豆。

小贴士：

1、  腌制豇豆的容器要无水无油。

2、  加入白酒起到杀菌的作用。