小时候很爱看各种课外书，但是妈妈希望我把精力都放在学习上，所以曾经经常因为偷偷看小说被妈妈狠狠地责罚。识字不多的时候最喜欢在路边的书摊用几分钱租一本连环画回去看，大一点之后就攒着零花钱偷偷地买故事会，再到后来捧着大部头的中外小说埋头苦“看”。一天没有所谓的“闲书”看，心里就觉得缺了点什么。

        喜欢上烘焙之后，从小陪伴着我的那些名著小说退居了二线，书架里渐渐摆满了买来的各种烘焙书籍，有空的时候就会过去翻一番，找找配方，依葫芦画瓢做些点心。手头有几本好书，做烘焙时省得动脑子想配方、琢磨过程，确实省了不少事。但是偶尔也会出点小状况，比方说碰上不靠谱的书或者方子。

       今天上的这个面包，是从《狐狸们的家中烘焙》那里看到的，觉得过程挺简单，原料手头也全，趁着有点时间，就开始备料了。备料的过程中才发现，不知道是原配方的作者马虎，还是翻译马虎，方子居然有严重错误，调理面包的面团材料里竟然没有盐，液体量是粉量的近1.5倍，酵母量也比平时使用的多了一倍。所以还是那句老话说得好啊，尽信书则不如无书。平时还是得多积累点经验，起码的配比要记住，要尊重配方，但千万不要迷信方子，根据实际情况做随机应变的处理才不至于手忙脚乱。

什锦辫子包（4个）

面团材料：古船高筋粉250克，细砂糖35克，盐3克，鸡蛋1个（中等大小），牛奶130克，即发干酵母3克，黄油40克

表面装饰：冷冻玉米粒、青豆、火腿丁、马苏里拉奶酪丝、沙拉酱各适量 

做法：

1 将除黄油外的所有面团材料混合，揉至面团表面光滑，面筋扩展。加入软化的黄油，揉至扩展阶段后取出，放在盆中进行第一次发酵。用中指沾一点高粉，在面团中央戳一个洞，不反弹，不下陷，能保持原状即表示发酵完成。

2 基础发酵完成后，分成等量的12个面团，滚圆后盖上保鲜膜或拧干的湿布，室温下松弛15分钟。

3 将松弛后的面团擀成椭圆形

4 翻面后卷成棒状

5 将面团搓长成约30cm的长条形，每3条一组，顶部粘在一起。

6 编成辫子形状

7 将编好的辫子排入烤盘进行第二次发酵。等待发酵的过程中准备表面装饰，将玉米粒等材料混合均匀即可。

8 发酵完成后，表面刷全蛋液，撒上准备好的馅料。

9 入预热180度的烤箱，中层，烤焙15分钟即可。

温馨提示：

辫子松松地编就好，千万不要编得太紧，否则会影响二发效果。

发表于2013-12-14 10:37:28