泡芙，朴素的外表，你很难发现ta的美丽，然而甜蜜藏在心间，需要你轻轻咬一口。

关于泡芙，看过很多视频介绍，ta可以是很丰富的。

闪电泡芙、修女泡芙、泡芙塔，还有各种口味儿的馅料...

这里，讲解 

泡芙皮与甘栗卡仕达奶油馅料

*蛋液不可一次加入，会造成表面没有纹路

*烘烤过程中，不可打开烤箱，以免影响泡芙的蓬发

*没有泡打粉或香草精也可无需添加

                               【甘栗香草泡芙】 

原料：

A泡芙皮  水55g、牛奶10g、色拉油57g、盐1g、鸡蛋液100g、低粉50g、泡打粉1g

B甘栗卡仕达奶油馅料 蛋黄1个、细砂糖20g、鲜奶油50g、牛奶84g、香草豆荚半根

 （香草精1滴也可）、低粉4g、玉米淀粉4g、栗子茸15g

使用工具：裱花袋2个、裱花嘴2个（我这里用到的是大号和小号圆形裱花嘴）

烘烤：210°C 中层 25分钟 上下火

制作过程：

          1.牛奶+水+盐+色拉油置于锅中，大火加热煮沸即可

          2.快速加入过筛后的低粉，打蛋器混合成无干粉状态

          3.再次开中火不断混合，约20秒，倒入容器中

          4.分4—5次加入蛋液，充分混合后再进行下一次

          5.加入泡打粉

          6.混合后的泡芙糊，装入裱花袋，在烤盘挤出16个面糊（此时烤箱预热）

          7.沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部，以作修整

          8.刷蛋液，喷水

          9.入烤箱210° 25分钟左右

          10.蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白

          11.加入过筛后的低筋面粉+玉米淀粉混合物，搅拌均匀

          12.加入牛奶，搅拌均匀

          13.加入半根香草豆荚籽

          14.小火加热，不断搅拌，粘稠状即可，室温放凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时

          15.栗子压茸

          16.加入鲜奶油搅拌均匀，加入栗子茸搅拌均匀即栗子卡仕达奶油馅料

          17.筷子戳开小口

          18.挤入馅料，大致7分满即可

发表于2013-12-17 00:26:39