简单的配方，简单的操作，一学就会，非常好吃，再也不用担心蛋糕卷断裂了…

很少会有自己舍不得吃掉的蛋糕，这是第一次发现，第二次的尝试，各方面欠缺很多，做

的不是非常理想，但必须分享，因为非常美味，非常值得大家动手一试！第一次，夹心用了淡

奶油，这次做了卡仕达酱，大家可以根据原方中自行制作，涂抹果酱，放些自己喜欢的水果都

是可以的，同样美味！

在我N个失败的教训里，蛋糕卷这事儿从未成功过，从此，提及只有“惧怕”二字。

刚开始学烘焙那会儿，借着新鲜劲儿想各种尝试一下，第一次，兴致勃勃，实在不理解擀面杖

在这里是几个意思…边缘要切一下…怎么样卷的漂亮…思考太多，在卷边的那一刻，彻底失败了…

后来尝试了不同的配方，继续挫败，事实证明不是因为我过分自信，可不能理解他们是怎么做到的？

某天在网上找到了这个方子，收藏了两个多月，一是不敢尝试怕再次受伤，二来觉得自己

很难拍出这款蛋糕的美丽。直到前几天开了罐淡奶油想尽快消耗掉…在我各种忐忑和不安的状

态下，再一次尝试。在挫败后，人总是小心翼翼，在卷边的那一刻，各种慌乱，不知道手放哪

里合适了…意外极了，没有断裂，非常柔软，细腻！

        【原味蛋糕卷】

 这里介绍蛋糕卷，夹心可以自己随意搭配噢 方子来自妍色博客

 材料：

 A：蛋黄5个、细砂糖20g

 B：蛋白4个、细砂糖50g、低筋面粉40g、融化黄油40g

 烘焙：200°C 中层 上下火 10-15分钟左右 25cm正方形烤盘一个

 准备工作：分离蛋清，蛋黄；粉类过筛；黄油加热融化；烤盘贴油纸

 *烘焙中使用的鸡蛋，请提前回温放置

 *有时粉类混合时，出现结块现象，可能是面粉存储方式，或是存放时间问题，避免此类情况，尽     量多过筛几遍

 *蛋白打发使用手动打蛋器，组织会更加细腻，不要怕累噢

 *蛋黄，蛋白的混合，在这里使用手动打蛋器比较少见，但通过观察你会发现，稳定的蛋白在混合     时依旧不会消泡，反而更加细腻

 *融化黄油保持常温，过热会造成消泡（隔水加热后，关火继续放置在锅中保持一定的温度）

 *烤箱提前预热，具体预热时间按照自家烤箱大小来设定

 *馅料的选择，并非是单一的，只要做到起始边多一点，尾部少一些或留白即可

 *蛋糕体温度不可过低，会造成断裂，在有温度时进行卷边

 *擀面杖也可不用，有时候我觉得它是多余的，只要做到力道轻一些就没有问题

 制作过程：

 1.称量好所有食材 准备：分离蛋清，蛋黄，粉类过筛，黄油加热融化

 2.20g细砂糖加入蛋黄中

 3.搅打，略微变白

 4.蛋白，分三次加入白砂糖，搅打至7分发提起会缓慢滴落，纹理且不会很快消失（湿性发泡前）

 5.蛋黄，加入蛋白中，使用手动打蛋器混合

 6.粉类过筛入蛋糊中，橡皮刮刀翻拌均匀（切拌也可）

 7.加入融化的黄油，尽量均匀的淋在刮刀上，使其间接散在面糊上，翻拌均匀

 8.面糊缓慢倒入烤盘中，摊平，轻叩消除大气泡

 9.放入预热好的烤箱 200°C 中层 上下火 10-15分钟左右 表皮金黄时取出，立即翻面撕去底部        油纸

 10.晾至不烫手，切边，成型更漂亮

 11.抹馅

 12.卷边，轻轻推起擀面杖，尽量卷的紧实，均匀些，油纸包裹，冷藏30分钟以上，切块食用

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发表于2014-03-05 12:23:11