冰激淋，是我一年四季都爱的冰品！焦糖冰激凌，一种新鲜口味的诞生，在原有基础上，增加了熬煮到香气袭人的焦糖酱，味蕾的别样尝试！如果你吃腻了水果冰激淋，不妨试试这款家庭式手工焦糖冰激淋！

此方子为纯手工制作冰激淋，但必须具备两样电器：冰箱及电动打蛋器

            一、为什么是电动打蛋器？

            我在此基础上，曾尝试过使用刮刀及手动打蛋器搅拌，口感并没有太大的变化，而

            电动打蛋器，在第一次搅拌后，液体颜色稍稍变浅，体积微微膨大，直到搅拌第四

            次，第五次…当你品尝后发现口感变的润滑细腻，这是因为在搅打过程中充进了空

            气，使混合液体具有软绵口感，视情况结束最后一次搅打后，放入模具中，冷冻保存！

            二、为什么需要每隔一段时间搅打一次？

            一点我的拙见：冰激凌机原理： 内含制冷压缩机  不间断的搅拌

            市面上的部分冰激凌机搅拌时间大约是30分钟，而同时它有一个制冷功能，这样

            既保证了口感另一方面也改变了它的质地。而我们在没有机器的前提下，要制作

            一款较为合格的冰激凌，就必须模仿制冷和搅拌的过程，所以要每隔一段时间搅

            打后冷冻，重复，直到口感接近完美！

            三、什么时间搅打合适？

            第一次搅打大约在冻至5分硬状态，大约为60～120分钟后，依次每隔60分钟搅

            打一次…

            如果使用冰激凌机，请主要不要搅拌过久，容易太干

            四、挖冰激凌的小秘诀

            将冰激凌勺放进80°C的热水中温热，甩干水分后，插入冰激凌中挖出圆形

            五、如何熬煮焦糖？

          （后期选图的时候发现，熬焦糖的图拍花了，这里为大家文字说明下）

            小火将锅温热后倒入一部分细砂糖，当细砂糖开始熔化时转动锅，整体均匀受热，

            熔化至透明状态时，再加入部分细砂糖，分3-4次加入，熬煮至所有细砂糖都熔化，

            整体开始上色，气泡窜起，底部也冒出小气泡时熄火

            友情提示：熬煮时不要搅拌，轻晃锅整体呈现均匀状态，如果用工具搅拌，糖浆容

            易结晶并变硬，这点很重要

             因为不会用冰激凌勺，为了拍照我就放进模具中了，大家见谅哈

             如果你不确定，是否爱吃这款甜点，初次尝试可以分量减半操作

             我家奶锅是深色的底儿，为了体现焦糖颜色，我这里用了家里唯一的一个白色锅代替

             下面正式开始制作，希望本篇文章可以为你的手工冰激凌提供一些捷径

                         【焦糖冰激凌】

                原料：

                A 细砂糖80g、淡奶油80g、牛奶400g 

                B 蛋黄5个、细砂糖60g 

                制作过程：

                1.准备材料 鸡蛋取蛋黄备用

                2.小火加热锅，将80g细砂糖分次倒入锅中，熬煮成焦糖

                   同时在另一个锅中加热淡奶油，沸腾前熄火，缓慢倒入焦糖中

                  （如果有硬块，通过小火加热搅拌使其溶解）

                3.缓慢加入牛奶，边搅拌边倒入

                4.在沸腾前熄火，熬煮好的焦糖奶酱（焦糖 牛奶 淡奶油 混合物）

                5.蛋黄加60g细砂糖，打蛋器搅拌直至颜色发白

                6.将4的材料分次少量加入5中，边加入边搅拌（非常重要）

               7.混合完成的焦糖英式奶油酱（搅拌过程中会产生泡沫，不必担心下面我们会过滤）

               8.倒回锅中，小火加热并用刮刀不停的搅拌，直到加热至83°C

                 (非常重要，一定要不停的搅拌防止变成蛋花)

                （如果没有烘焙温度计，液体变浓稠后刮刀舀起一些，手指在液体表面划一条线，

                  会留下痕迹表示已经达到83°C）

               9.滤网过滤后倒入搅拌盆中

              10.等待冷却，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻

              11.冷冻到约5分硬时，取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱，继续冷冻

              12.依相同步骤重复3-4次，电动搅拌器搅拌可以让混合物饱含空气

                   最后一次使用电动搅拌器搅拌，呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成（辨别

                   完成与否，最简单的方式就是品尝）

发表于2014-04-10 22:31:38