我时常将喜欢的食物尝试性的结合在一起，当你品尝第一口，也许无法猜想它们

究竟都是什么，你好奇的品尝第二口，第三口…舌尖上酸味，甜味，略微的苦味

儿…你发现原来食材是如此的充满神秘感！那你一定是那个施展法术的技师！

将香蕉制成香甜细腻的火焰酒烧香蕉，配上喜爱的巧克力蛋糕，切碎的巧克力细

碎条做装饰，甜蜜热情的蛋糕就呈现在你面前啦！你也可以烤一点儿漂亮的饼干

来装点，例如经典的蕾丝～～～

如果你看到原料和步骤图过多就表示退缩了，其实告诉你个秘密，它们只是简单的组合没有难度哈

             *A可可基础蛋糕做法同原味蛋糕卷，只是等量替换了5g可可粉 

             *B朗姆酒糖浆 未添加朗姆酒也可以做成基础糖浆 

              【巧克力香蕉蛋糕】

         烘焙：

         蛋糕体 25*25cm烤盘一个   200°C 中层 上下火 15-20分钟

         蕾丝 180°C 中层 上下火 10-12分钟 

         原料：

         A可可基础蛋糕 蛋黄5个、蛋白4个、细砂糖70g（蛋黄20g 蛋白50g）、

           熔化黄油40g、低筋面粉35g、可可粉5g

         B朗姆酒风味糖浆 细砂糖15g、热水30g、朗姆酒20g

         C火焰酒烧香蕉 香蕉1根、细砂糖15g、黄油15g、朗姆酒5g 

         D巧克力风味淡奶油 巧克力酱110g  淡奶油215g

         E蕾丝（又名蜂窝巢）黄油20g、细砂糖20g、蜂蜜12g、低粉17g、可可粉3g 

         制作过程：

         1.称量好A食材，蛋清蛋黄分离，粉类混合过筛、熔化黄油、烤盘铺油纸

         2.蛋黄加入20g细砂糖搅打至颜色变浅备用

         3.蛋白分次加入细砂糖搅打至缓慢滴落纹理不会很快消失（湿性发泡前）

         4.蛋黄、蛋白手动打蛋器混合均匀

         5.混合过筛后的粉类加入蛋糊中，翻拌或切拌均匀

         6.熔化的温热黄油淋在刮刀上，拌入面糊中

         7.面糊缓慢倒入烤盘中，抹平放入预热好的烤箱中200°C 15-20分钟左右

         8.细砂糖15g+30g热水混合后，晾至室温加入朗姆酒即为朗姆酒糖浆

         9.称量好巧克力风味淡奶油与火焰酒烧香蕉原料，香蕉去皮切薄片

        10.文火加热锅，细砂糖熬煮成焦糖色后加入黄油

        11.加入香蕉片，为了方便操作请在翻炒过程中捣碎

        12.加入朗姆酒点火燃烧，使香蕉入味（最好男士来操作，一定要非常非常注意安全）

        13.烤制好的蛋糕切成等宽等长的三条备用 

        14.淡奶油打至七分发（捞起前端会缓慢滴落）加入巧克力酱

        15.搅打至八分发左右（不会滑落有黏稠感）

        16.第一片蛋糕刷朗姆酒糖浆

        17.涂抹巧克力风味淡奶油

        18.将冷却的火焰酒烧香蕉装入裱花袋中挤在抹好的鲜奶油上

        19.香蕉馅儿铺满，使其均匀分布

        20.铺上第三片蛋糕，剩余淡奶油涂抹于五个侧面

           （装饰也可用打发好的淡奶油，我这里用了切碎的巧克力条 此步骤未拍照片）

        21.制作蕾丝饼干 准备原料 低筋面粉可可粉混合过筛备用

        22.黄油隔水溶化，加入细砂糖，蜂蜜搅拌均匀，加入面粉继续搅拌

        23.装入裱花袋挤出你想要的图案，放入预热好的烤箱 180°C 中层 上下火 10-12分钟 

           （烘烤面糊会摊开，形成蜂窝状，要留有一定的间距）

        24.烘烤结束，烤盘取出，静置片刻，未变硬时从烤盘揭下，借用擀面杖轻轻卷起，彻底放凉

发表于2014-04-16 12:44:17