10月4日，肉桂卷日

                 也是瑞典民俗日，具有代表性的美食之一

                《海鸥食堂》

                 关于电影美食，关于肉桂卷

                 念念不忘她们做肉桂卷时美丽的样子

                 对食物的热情，喜悦，让人们爱上这间厨房

                 我们常常被吸引

                 自从写美食博客，我也深陷其中，越发关注与食物有关的一切

                 假如，我有一家 咖啡馆

                 只卖咖啡和限量的肉桂卷好了

                 肉桂的香味，不是所有人都懂~~~

          写在前面：

          关于，面包刷面，大约是去年从一本书中得来的，记录在笔记本上，想来正好分享给大家

           一、刷面目的

           *表皮看起来更具光泽，有时会使表皮颜色更深，取决于刷面程度；

           *还可以将种子粘在面团上，如芝麻，燕麦片等

           二、注意要点

           *为面团刷面后，就没有必要在喷水了（水会使面包外壳颜色变暗，影响刷面效果）

           *二次刷面，烘焙前和烘焙后也可发酵前刷面

           *面团割包，刷面后进行，切口的内部和表皮形成鲜明对比

           三、刷面种类

           酥脆表皮：水（喷或刷子刷面）

           有些许粉末、有嚼劲的粗糙表皮：面粉（撒）

           柔软的表皮：熔化黄油经过澄清（刷子刷面）

           酥脆的金棕色表皮：2大勺蛋清和1/2小勺水，混合后打散（粘住种子的理想黏性刷面材料）

           中度闪亮的金黄色表皮：2大勺打散的蛋液和1小勺清水，混合打散使用

           闪亮的深金棕色表皮：1大勺蛋黄和1小勺重奶油，混合打散使用

           中度闪亮的金棕色表皮：1大勺蛋黄和1小勺牛奶，混合打散使用

           非常闪亮的较硬的表皮：11/2小勺玉米淀粉和6大勺清水。2大勺清水搅拌玉米淀粉，

           剩余1/4量杯清水煮沸，玉米糊倒入搅拌，小火煮大约30秒，或混合物变得更加黏稠

           而且透明。冷却至室温，烘烤前刷面，出炉后趁热再刷一次。

                 大勺（table spoon）        1table spoon=15ml

                 小勺（tea spoon）           1tea spoon=5ml

                 量杯（cup）                    1cup=235ml 

【肉桂卷】10个

         原料：

         A基础面团：

         高筋面粉200g、低筋面粉50g、牛奶135g、全蛋液25g、细砂糖40g、盐3g、

         酵母3g、黄油25g

         B肉桂糖：

         肉桂粉7g、赤砂糖40g、黄油20g

         C刷面：

         全蛋液30g、清水5g

         D糖霜：

         糖粉50g、牛奶20g

         烘焙：烤箱中层 上下火 180度 30分钟左右

         制作过程：

         1.基础面团揉光滑后，加入软化的黄油继续揉面团

         2.取适量面团检测筋度，呈现透明不断裂即可

         3.容器和面团涂抹少许油，盖湿布或保鲜膜一次发酵

         4.发酵至2倍大小后，取出排气

         5.擀压成35cm*70cm 厚0.5cm左右的面片，盖保鲜膜静置20分钟

         6.准备肉桂糖原料，黄油熔化；肉桂粉和赤砂糖混合均匀

         7.取适量熔化黄油涂抹在面片上

         8.均匀的撒上肉桂糖，宽边一端留出2cm左右不撒

          9.卷边，留白处作为收尾，稍整形

         10.剩余黄油涂抹在模具上

         11.切面团，10等份（模具只放得下8份，另两份没拍），温暖处发酵30分钟左右

         12.准备刷面与糖霜原料，烤箱提前预热 中层 上下火 180度

         13.二次发酵好的面团

         14.入烤箱前刷蛋液

         15.糖粉与牛奶充分混合均匀制成糖霜，淋在稍温热的面包上

         16.放凉后变半透明色，糖霜变硬

        超级啰嗦：

          *干粉吸水性不同，在添加液体时最好保留

          *发酵容器，涂抹油除了防止粘连，还可以保持面团表皮的水分

          *撒肉桂糖你觉得撒不均匀，我建议你过筛这样分布更均匀

          *边卷，是一个要长时间练习的问题，在烘烤后我的卷边技术暴露了

          *留白处粘少许水，可以更好的与面片粘合

          *关于糖霜，不喜欢可省略

发表于2014-04-17 19:45:48