曲奇来啦 每次都很喜欢挤成花儿的模样

看她们美美的 舍不得吃掉

PH大师的这款饼干配方流传了很多年

直到前几天帅厨（@帅帅小厨）再次推荐

我决定尝试尝试 她究竟有何不同

成品的口感绝对会让你大吃一惊

不愧是美国烘焙界的毕加索

花形不是固定的 可以是W型 S型 或是如我这样

我选用了法芙娜的纯可可粉

醇厚的香味 微苦中藏匿着一丝甜

直沁心脾

如果你没有操作过这个配方 推荐你一定试试

惊喜总是不期而来的

中学以前 小镇上有一家蛋糕店

妈妈来看我时 很乐意带我一起去店里转转

饼干是最便宜的 也很耐放 

价格大多是一样的 

买一斤可以吃到很多种口味

这是 中学时期最幸福的“待遇”

“麦特尔”

说到店名 小镇上没有人不知道她在哪里

一条200米的街道是最繁华的街区

她就在其中

十多年过去了，依旧在那儿

回家时，我和妈妈特地去了店里

师傅在另一间隔着透明玻璃的房间里制作蛋糕

裱花台上是一块切割后抹了奶油的基础蛋糕

师傅从身边的冰柜拿出一个罐子

布丁 

没有沥出水分 

直接撒在抹得很粗糙的奶油上

我想 以后

都不会吃这家的点心了 

食物 不能认真对待是很糟糕的一件事儿

她们在心里不那么美了

还有多少品尝的心情呢

以至于 

每次我都尽可能的认真 努力珍惜她们

我享受过程 多过最后的成品图

【维也纳曲奇饼干】

原料：无盐黄油125g、糖粉50g、蛋白30g、低筋面粉130g、可可粉15g、盐一小撮

烘焙：烤箱中层 上下火 170度 15分钟左右

制作过程：

1.准备原料 黄油提前软化；低筋面粉、盐和可可粉混合过筛

2.黄油打搅到顺滑状态，分两次加入充分搅打均匀

3.分2次加入蛋白，充分混合后再加入下一次，搅打到细腻 有光泽 尖角羽绒状态

4.加入过筛后的粉类混合物

5.翻拌成团，无干粉即可

6.装入裱花袋中，花嘴：中号8齿

7.挤花，放入预热好的烤箱中 上下火 170度 15分钟左右 

8.烘烤完成后的饼干，放在隔热架室温后密封保存

小贴士：

1.软化黄油 我一般临睡前拿出来，第二天使用

2.粉类过筛，建议4次以上，方便更好地混合

3.挤花，从内到外两圈；可以是W型 S型 或是如我这样 

4.在挤花过程中，保持双手放松才能挤出更顺滑的花纹，烘烤后成品图也会更漂亮

5.可可粉我选用了纯可可，微苦，浓香减少了饼干的甜度

发表于2014-05-25 10:57:45