包这个包子完全是应挑剔老公的多次要求，平日里吃饭不管吃什么你只要问他好吃吗？立马回应一句：没有粉条肉包好吃，还不如吃个粉条肉包过瘾！这句话都成了我家调侃的话题了。有一天女儿回家吃饭，人家借题发挥说你要是说想吃粉条包子你妈保准立马就做，我都说了2年了还没吃上呢。哇哈，没有那么夸张啦，他说的2年是大年三十到初一好吧！其实做个粉条肉包子哪有这么难，粉条是到山区农家买的地瓜让作坊加工的没有添加剂的原生态粉条，现成的家里常年备着，猪肉到超市想买多少有多少，用到的作料家里一样都不缺，主要是他爱吃就怕他吃的太多，本身就超重再不小心把自己吃成个包子样，那我可管谁要人去啊，呵呵！

粉条包子为啥好吃，缘于粉条吸收了调味料及肉汁及油脂，再加上添加了大量的葱和姜，使得这个馅的包子充满了洗去铅华返璞归真的意味。还有一点不容忽视，那就是添加适量自制花椒粉，别小瞧这点花椒粉，加与不加味道可真是不一样哦。那你说，我有十三香还不比花椒粉够味?亲，还真不一回事呢，加了花椒粉后味道立马往上窜，这还真是十三香不能比的。自制花椒粉很简单，买上好花椒，放炒锅小火焙炒到香，放凉后利用机器或者器件碾碎，即成。

     蒸熟的包子香气扑鼻，粉条晶莹剔透且有弹性，口感超好。一般包包子都是包那种圆形的拿上18个摺，这次买的某鱼品牌的面粉不给力，筋性差捏摺易断，包的包子不成型让我烦闷不己。忽然想起小时候妈妈包包子的样子，两边一合包成大饺子状，老生常谈了不是说包子好吃不在摺上么，得就这样包啦！蒸熟的包子个个巴掌大，圆鼓鼓的透着亮，拍个照都必须离得远点。

包子有多大900px的大蒸锅每层8个，香不香那还用说吗，瞧这大肉块瞧这色就知道这大包子香的不得了，一顿饭就消灭掉一层。

好了，不馋大家了上过程吧！

原料：普通面粉 1500克    猪五花肉丁900克    粉条250克   清水750克   新鲜酵母22克

调味料：  鲜味酱油  老抽 葱姜  十三香  自制花椒粉   蚝油   盐   胡椒粉   芝麻香油   植物油

准备工作：

一，制肉

1、猪五花肉切成25px大小的丁

2、放上适量蚝油、鲜味酱油，少许胡椒粉、十三香、老抽搅拌均匀腌制2小时以上（我冰箱冷藏过夜）

二：发面

1、22克鲜酵母用少量水化开，慢慢加入到1500克面粉里，然后将剩余的水加入

2、搅拌缸和面和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大，扒开来看里面充满气泡，发酵完成。

三：制馅（在等待面团发起的时候操作）

1、粉条用温水泡软，入煮锅煮熟，开锅煮几分钟后关火焖一会即成（掌握好状态不可久煮久焖）

2、用手一掐有弹性就要捞出来控水，太软不好吃（切记不能过水，过水会滑溜的包不起来哦）

3、待放凉后用刀剁剁，也不用太碎。

4、葱姜切成碎，肉馅里放上少许的芝麻油，将切碎的葱姜碎放到盛肉的盆里

5、锅里热适量的植物油，趁热倒在葱姜上爆香

6、加入粉条碎、看馅的状态，如果馅发干颜色偏淡，再放上些鲜味酱油，即可调色又能补充水分调节干湿度。

7、           放上自制花椒粉、加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡，所以盐的用量要试着添加，合适即可。这盆粉条肉包子馅就调好了。

包制：

1、发好的面团反复揉匀排气，搓成长条，切成均匀的剂子，按扁擀成中间稍厚越往外边越薄的圆皮。

2、拿一个圆皮放上馅，由两边向中间合，把中间部分先捏住，再捏好两边。

3、 包好的包子放在盖帘上，盖上屉布饧发10分钟左右。（看天气，夏季时间短，其他季节相应增加时间）

4、 入锅前用玉米皮垫在包子底下防粘，凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火停2-3分钟再开盖取出，放在盖帘上散热。

5、 一次包的包子吃不完，凉了后放在保鲜袋里冰箱冷冻，吃的时候再放在蒸锅里加热，就和现蒸出来的一样好吃。

小英子心语;

1、包包子的粉条不可以煮的太过软烂，煮大了口感不劲道。

2、粉条煮熟后不需要过水，捞出来控水就好了，要是过水的话会很滑溜不好包，如果觉得过下水凉的快非想试试，后悔别找我哦

3、调味料只是给出个大概，具体添加多少还是根据自己的饮食习惯来操作比较好，毕竟每家人的习惯是有差别的，我觉得好不一定你也觉得好。

4、蒸包子馒头要凉水上锅，开锅后还要改成中小火蒸，避免蒸汽太大将面压死，关火后还要在等几分钟揭盖释放压力，这也是避免内外压差过大造成出现死面包子的后果。

发表于2015-07-24 23:03:51