对于在内地的朋友来说，带鱼是我们接触最多的海鱼之一，虽然带鱼总是带有那股腥腥的味道，但是做好后那肉嫩、鲜香、味美、口感好而且还刺少，总是让我们对它一直很偏爱。

 

    瘦瘦的，扁扁的带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养也特别丰富，它富含不饱和脂肪酸，且具有和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，还能降低胆固醇，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。特别是带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分，所以我们在制作时千万不要把它清洗掉哟。

 

    带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味，很多时候我们都需要先将带鱼定型，那有什么窍门吗？只要注意三个环节，一定可以保证你煎出的带鱼块块成型。

    首先保证带鱼表面无水分，带鱼下锅前一定要风干表面水分，或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分；

    其次是帮它“穿”层外衣， 就是在表面拍成薄薄的干粉，进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼肉中的水分；

    最后是文火煎制定型后，铲背轻推，一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面，一定要待一面微焦时，用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。

 

    今天我选择的是豆豉烧带鱼，经过上述步骤煎好完整的带鱼块，加入味道特别的豆豉来调味，不仅色泽红亮，味道鲜美，而且多增了豉香，吃在嘴里，非常美味，慢慢的细细品味吧。

【豆豉烧带鱼】

原料：带鱼   豆豉   红辣椒   姜   蒜   生抽  生粉   料酒   油盐

制作：1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉； 2. 烧热锅， 放入油， 放入带鱼；3. 将带鱼煎至两面金黄后捞出； 4. 锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；

 5. 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽， 煮开； 6. 下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟； 7. 中间翻动一下，加入盐等调味料； 8. 大火收汁即可；

 

  9. 摆入盘中。

小贴士：

1. 带鱼下锅前， 先要用厨房纸巾或者风干表面水分， 再拍层薄薄的淀粉；

2. 烧热锅，放入油，将准备好的带鱼煎至两面金黄，捞出备用；

3. 锅中留少许底油， 下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味；

4. 再加入适量的水和生抽煮汤， 放入煎好的带鱼里面煮上三分钟；

5. 中间将鱼翻个面， 加入盐等调味料， 大火收汁即可。

发表于2013-07-29 09:15:14