侄女和同学从苏杭一带旅游归来， 问她吃了些什么当地小吃， 居然说没有找到，本来就为上次匆忙的杭州行未吃当地特色感到可惜，这么一说，更觉得遗憾，下次还是自己亲自去寻觅美食。不过这家伙回来就开始叫嚷着要吃肉（私下问过她：“这次旅行没吃好？”，她告诉我为了省钱，不错，小丫头还知道节约了），  刚巧冰箱中还冻着一只朋友送的野兔，赶紧整半只烧给她吃。

    自从进入夏天的高温以来，家里做菜就以清淡快炒为主，但是按照中医养生来讲，由于天气炎热人体身体营养消耗增大，所以夏季养生更需要补充足够的蛋白质。鱼、肉、蛋、奶和豆类都能为我们补充足够的蛋白质，而在肉类内排名在第一位的就是白肉，兔肉、鱼肉和鸡肉都包含其中，因此低脂的兔肉就能起到很好的夏季饮食保健的作用。

    今天用红萝卜来搭配兔肉做道美味----“红烧野兔”，由于兔肉的异味比较重，我在烧制的过程中除了加入传统的大料之外，还另加了一味关键的调味料----高度白酒，它可是我用来去除异味的法宝哟。

    再提供的小秘方，有厨房新手或者不常入厨房的童鞋问过我， “很想做好红烧菜，就是家里不常备很多种大料，怎么办？”推荐一种简易方法，那就是准备些“火锅底料”，因为火锅底料在熬制过程中加入了很多种配料，因此我们在处理异味较重的菜肴中可以代替大料加入。

    文章还没写完，这“红烧野兔”大半盘都进了小丫头的肚子里了。。。

【红烧野兔】

原料：野兔  红萝卜  姜片  大蒜   葱段   红辣椒   八角  桂皮  香叶   花椒   白酒  火锅底料 油盐

制作： 1. 将兔肉冷水下锅， 加入适量的姜片、葱段和料酒， 去除血沫和杂质； 2. 烧热锅，加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒； 3. 煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒； 4. 加入焯过水的兔肉翻炒； 5. 翻炒时加入适量的白酒和酱油；6. 再加入没过原料的开水， 加盖煮上二十五分钟； 7. 揭开盖，捞出其中的大料杂质； 8. 再加入准备好的红萝卜块和大蒜， 煮上八分钟； 9. 加入适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可；   

   10. 装入盘中。

小贴士：

1. 兔肉腥味较重， 制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥；

2. 先将花椒、八角等大料煸香，下一步加入火锅底料也煸炒出香味，这时放入焯过水的兔肉翻炒，翻炒时记得加入点高度酒去腥，再加入适量的开水一起煮上二十五分钟，让兔肉煮七， 八成熟；

3. 揭开盖， 捞出大料杂质（这是为了出来的菜品好看）， 加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七， 八分钟即煮至九成熟；

4. 这时加入盐等调味料， 搅拌均匀后大火收汁即可。

发表于2013-08-20 12:12:38