鸡脯肉一直是我比较偏爱的食物，因为它无骨无筋，肉质细嫩，蛋白质含量高，而且脂肪少，吃起来无负担。所以家里冰箱中一般常备一些，用它来搭配些各种食物，不仅很容易熟，而且口感也不错，对于我这中午经常带饭的童鞋来说，早上能在十分钟搞定一盘色香味俱佳的快炒菜，绝对是个不错的选择。

   看我今天的中午菜吧----腰果鸡丁，鸡脯肉起成小丁后，加入盐等调味，炒制时加入了点长寿养颜的白果、延缓衰老的腰果、祛压降脂的红萝卜、除烦解暑的黄瓜， 一道美味又营养的快炒菜就完成了。

   虽然是早上匆匆忙忙做的菜，为了拍出来的片片更美观、漂亮，我还在菜品边上加了两个小可爱的黄瓜桶作为盘饰，这样剩余的黄瓜一点也不浪费，直接作为辅料加入菜品中，如何，一起来学学盘饰品---黄瓜桶的制作吧。

   盘饰--黄瓜桶：将黄瓜切成长度相同的两段（因为是做两个小桶），竖立黄瓜，从黄瓜的右边约五分之二处将切下到差不多二分之一的高度，千万不要切到底，留下面部分作桶身；再对称的从左边同样的切下来，这样中间就剩余一块；再将剩余的中间部分切下来，这样就留下来两边的手提把；用小勺将中间底部挖空成桶状，手提处用牙签连接，这样可爱的黄瓜桶就完成了。

【腰果鸡丁】

原料：鸡脯肉 腰果 黄瓜   白果 红萝卜  生粉   蚝油  胡椒粉  油盐

制作：1. 将黄瓜切成长度相同的两段； 2. 将黄瓜竖立， 从黄瓜的右边五分之二处将切下到差不多二分之一的高度；3. 再从黄瓜的左边五分之二处同样切块下来； 4. 再将黄瓜剩余的中间部分切下来； 5. 再用小勺将中间底部挖空成桶状； 6. 手提处用牙签连接； 7. 将鸡脯肉切成小寸丁， 加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油； 8. 抓匀后腌制五分钟； 9. 冷水下锅，将白果放入其中焯一下；

 10.准备好其它的原材料； 11. 同时在碗中用适量的盐， 生粉、胡椒粉和水调配碗汁； 12. 锅烧热，放入适量的油，下入红萝卜丁煸炒； 13. 煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒； 14. 直至鸡丁翻炒变色，下入黄瓜丁翻炒； 15. 再加入白果翻炒； 16. 这时加入准备好的碗汁勾芡； 17. 当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果； 18. 关火，翻炒一下，起锅装盘。

小贴士：

1. 先准备盘饰--黄瓜桶，将黄瓜切成长度相同的两段（因为是做两个小桶），竖立黄瓜，从黄瓜的右边约五分之二处将切下到差不多二分之一的高度，千万不要切到底，留下面部分作桶身；再对称的从左边同样的切下来，这样中间就剩余一块；再将剩余的中间部分切下来，这样就留下来两边的手提把；用小勺将中间底部挖空成桶状，手提处用牙签连接，这样可爱的黄瓜桶就完成了；

2. 炒制前，提前将鸡脯丁用盐、料酒、蚝油（增味提鲜）腌制，将白果焯水，腰果炸好， 红萝卜和剩余黄瓜切成小丁。烧热锅，加入适量的油，先下入红萝卜丁翻炒（这样因为它是脂溶性，只有用油煸炒后才能有利于营养的吸收），再放入鸡丁煸炒变色，这时放入黄瓜和白果翻炒，加入准备的水淀粉的碗汁勾芡，芡汁几乎收完时加入熟腰果（就是起锅前放入腰果，这样才能保持腰果的脆），关火，翻炒均匀后起锅装盘。

发表于2013-08-21 09:07:55