一周难得出去买几次菜，所以家中总会囤积些易保存的菜，如喜欢吃的各式香菇，上周用海鲜菇和姬菇做了个“鸡蛋炒双菇”，这周买回的是鲜香菇。一直在想用什么来搭配着这素有“山珍”之称的香菇，才能将鲜菇的鲜香发挥到极致呢？脑子里转动的最多的还是豆腐。

    豆腐的丰富蛋白质，更有“素食肉”的美誉，而香菇和豆腐是补钙的黄金搭档，虽然是一道很家常的菜，但营养丰富。更何况将它们俩搭配烧煮时，还临时加入了另一味调料---五花肉（够给面子吧，肉肉还只是配菜），却能将它们彼此的色香味搭配到极致。而且豆腐和香菇本身都是灰常能能吸收汤汁的食材，所以烧煮过后鲜香到极点，让人忍不住的大朵快颐。

    是不是受到上次去杭州的影响， 这道菜酱汁明显的偏重了些呢？ 玩笑。。。 

【豆腐烧香菇】

原料：豆腐  香菇  五花肉   姜片   八角   桂皮  小葱  生粉  酱油  冰糖  料酒  胡椒粉  油盐

制作：1. 将豆腐切成大小合适的方块， 在表面上摸点盐， 腌制两分钟； 2. 将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉； 3. 放入锅中煎至两面金黄，捞出备用； 4. 锅中放少许油， 加入五花肉煸炒， 直至油炸煸炒出， 表面微微发黄；

 5. 加入适量的酱油， 冰糖一起煸炒上色； 6. 倒入适量的开水，加入八角，桂皮，姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟；7.  再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟； 8. 加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁；

  9. 装入盘中，表面撒些小葱。

小贴士：

1. 我们烧豆腐要选用南豆腐， 表面撒些盐是为了让豆腐出些水分， 煎之前在表面上拍层薄粉是防止豆腐易碎；

2. 煸炒五花肉时要将其油脂煸出， 表面微微发黄， 这样不仅五花肉吃得不腻而且烧出的豆腐味道更好；

3. 五花肉煸出油脂后加入酱油和冰糖翻炒上色， 再加入适量的水和大料煮上一刻钟；

4. 最后加入煎好的豆腐和香菇， 一起煮上十分钟， 再加入盐等调味料，大火收汁即可。 

发表于2013-08-26 09:28:50