冬瓜是夏季的常见蔬菜，可以利尿消肿，清热祛暑，  吃起来也清淡可口；而鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

     这么热的天气， 食欲不佳，不想喝汤，就来这道红烧菜吧，绝对让你的胃口大开。

原料：鸭腿  冬瓜  姜片   大蒜   小葱    八角桂皮   白糖  干辣椒  花椒   油盐  胡椒粉等调味料 

制作：1. 准备好原材料； 2. 将鸭腿放入冷水锅中， 加入两片姜和少量的料酒焯一下， 取出后将鸭腿清洗干净备用； 3. 锅中烧少量的油， 下入焯过水的鸭腿煸炒； 4. 将鸭腿中的油脂煸炒出来， 微微发焦时下入姜片，大蒜瓣，花椒和干辣椒一起煸炒出香味；  5. 在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿； 6. 让鸭腿完全煸炒上色后， 加入冬瓜块； 7. 继续翻炒，这时可以加入点料酒、小葱段、没过材料的水；8. 加盖， 大火煮开， 转为小火， 焖煮十五分钟； 9. 再加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后大火收汁即可；

 10. 装入盘中端上桌。

小贴士：

1. 鸭腿先用冷水加入姜片和料酒焯一下， 这样能去除部分异味；

2. 煸炒鸭腿时只需放很少的油， 因为鸭的油脂比较厚， 我们一定要先煸炒出来大部分油脂， 吃时才不会腻；

3. 鸭腿煸炒油脂出后也将大料在油中炒一下，这样更激发其香味，再下入红烧汁（没有可以用酱油）和少量的糖（主要是为了去除鸭的异味），将鸭腿煸炒上色；

4. 上色后的鸭腿与冬瓜（冬瓜块需切的大些）一起加入水焖煮上十五分钟，最后加入调味料后大火收汁即可。 

发表于2013-09-04 11:43:27