“干煸四季豆”道是非常好吃的菜， 是米饭的好搭档， 周末在家做饭的童鞋特别多， 值得推荐一下。

    这道色香味俱全的川味家常菜，它用料简单，容易上手，翠绿色的四季豆鲜辣脆嫩，干香辣爽，开胃下饭，很是让人喜欢。

    这道菜的重点在于炸制四季豆的火候上， 要知道，四季豆营养虽好， 但不易熟，食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会中毒  因此制作时要注意小火慢炸， 让里面充分熟透。这时你会发现， 油中的气泡减少，水分已被炸干，四季豆表皮微微发皱， 这样处理过后四季豆滑嫩腴香，清新爽口。

    再爆香葱姜蒜末和辣椒，加入点肉末和芽菜一起与四季豆煸炒，这道美味的下饭菜完成了，荤素合理搭配，营养全面均衡。如何，先上碗米饭吧。

【干煸四季豆】

原料：四季豆  肉末  芽菜  姜葱蒜  红辣椒   胡椒粉  油盐 

制作：1.准备好原材料； 2. 锅中放入适量的油，下入四季豆小火慢慢炸； 3. 将四季豆炸至七、八层熟熟，即表面发焉微微起皱后捞出； 4. 锅中留少许底油， 下入葱姜蒜末和红辣椒末一起翻炒；    

    5. 煸炒出香味后下入肉末一起翻炒； 6. 翻炒直至肉末变色后下入芽菜， 继续翻炒；7. 再下入炸过的四季豆一起炒； 8. 起锅前加入盐和胡椒粉调味； 

  9. 翻炒均匀后盛入盘中。

小贴士：

1. 四季豆先炸至七、八层熟， 因为四季豆不熟会有毒，所以开小火慢慢炸，避免外面皮起皱而里面没熟的状况；

2. 不喜欢浪费太多油的朋友可以选用锅底径小点的锅炸东西；

3. 煸炒时先葱姜蒜末煸香，再下入肉末煸炒，最后放入四季豆一起煸炒，喜欢干点的可以煸炒时间长些， 起锅前加入盐等调味即可。 

发表于2013-09-06 10:51:55