前段时间与朋友出去吃过几次饭，点了几次铁板菜式，看着这器皿我心里又开始痒痒（估计爱做美食的人都跟我一样，对于餐具、炊具占有欲极强），回去就上网定购了铁板回来，让自己在家也能做出如此美味来。

    铁板菜肴是借鉴西式烹调方法，并将中式烹调技法和饮食习惯相融合，即将原料加工成型，经预备烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）后，放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的料汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板，发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟，一时间餐桌上热气蒸腾，香气四溢，颇具特色。

    “铁板牛肉”就是铁板菜的典范，就是先将牛肉用油滑预处理熟后，加以洋葱等香气较重为主的材料垫底，加入香味浓郁的汁酱，最后一同放入烧至极热的铁板中致熟喷香。

    伴随着“嗞嵫” 悦耳的响声，香气扑鼻、热腾腾的铁板牛肉就完成了，看上去颇有饭店菜肴的气势，尝上一口，微辣鲜香、牛肉滑嫩富有弹性、口感劲道，让赞不绝口。

【铁板牛肉】

原料：牛肉   青椒  洋葱  红萝卜  牛排调味料   淀粉   生抽   油盐

制作： 1. 准备好原材料， 牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片； 2. 牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟； 3. 将牛排调味料倒入碗中， 加入淀粉和适量盐；4. 加入适量的水搅拌均匀备用；

 5. 铁板烧肉，倒入少量的油； 6. 将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火， 让它保持温度； 7. 烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的牛肉； 8. 马上翻炒，直至牛肉片变色；

 9. 下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒； 10.倒入准备好的牛排调味汁； 11.大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火； 12.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；  

 13. 小心烫，将铁板移至木板上。

小贴士：

1. 牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好；

2. 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉更嫩；

3．炒牛肉的时候温度不要太高，四、五成热，慢慢滑熟即可，别炒时间太长，容易老；

4．牛肉刚刚炒变色，就加入其它配菜进去炒，混合后加入调味料汁勾芡，喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁；

5. 如果没有牛排调味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水来代替， 也同样加入淀粉和盐先调味；

6. 铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，这样煎烤出来的洋葱非常香， 关小火保持温度， 直至牛肉炒好后关火；

7. 整个炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。

发表于2013-09-09 09:55:55