中秋节越来越临近了，各美食网站上自制月饼也铺天盖地袭来，看得我心里只痒痒。说实话，做烘焙这么多年来，就从未想过做月饼，因为月饼是高糖高脂的食品，自从十几年前开始健身后，这类食品几乎上都不怎么沾边了，有几年都没吃过月饼，偶尔吃吃也是浅尝；再说父母年纪大了，也不建议他们多吃，收到的月饼也就足够了，所以从没动过做月饼的念头。

    不过今年看着他们的作品有点HOLD不住了，也想动手试试。一直在想以什么样的作品来作为我的月饼首秀？考虑到这第一款月饼首先我自己也会吃，所以打算做款咸馅的月饼。博客上咸馅的月饼以苏式鲜肉月饼居多，但是太普通，没创意，来换个自己独特的口味----咖喱馅料吧。

    借用苏式月饼的酥皮，包入具有东南亚风味的咖喱馅料，切得细细的鸡肉丁和蔬菜丁，加入咖喱和椰浆煮制入味，让咖喱的辛辣、刺激、霸气充分渗透，熬成咖喱浓郁的菜馅（记得这与咖喱菜不同， 不需要太过的咖喱汤汁， 让馅料干一些），待其完全冷却后就可以包入酥皮中。

    刚巧表弟的儿子满周岁，大家庭聚会，打包一些给他们品尝，吃过后都觉得味道真不错，夸奖说没想到月饼还能做出中亚混搭风， 一个劲的表扬有创意，让我小小的虚荣心得到满足，心情也不错哟。   

【苏式咖喱鸡肉月饼】

原料： 油皮：低筋面粉 200克   猪油  60克    水   100克     盐  2克

       油酥： 低筋面粉 120克   猪油  60克

       馅料： 鸡腿肉  洋葱  土豆  红萝卜  青豆  咖喱块   椰浆  料酒  淀粉  油盐

制作：1. 准备好原材料， 鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁； 2. 鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉， 搅拌均匀腌制一下； 3. 烧热锅，放少许油， 下入洋葱爆香；4. 洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒； 5. 待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒； 6. 煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒； 7. 再加入适量的咖喱块和椰奶，煮上三分钟； 8. 加入少量的青豆和盐； 9. 大火收汁，煮好后放凉即可；  

   10. 将油皮和油酥的材料分别称量后准备好； 11. 将它们分别和成面团， 盖上保鲜膜， 放入冰箱中松弛20分钟；12. 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成12小份；13. 将油皮擀成圆形， 将油酥团成球状放在中心； 14.用油皮将油酥包裹起来成球状；15. 将它们全部整理好后，盖上盖， 再松弛十分钟；16. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状； 17. 将它卷起来；  

18.将横条转为竖条，将收口向上，压平； 19.  再用用擀面杖将面团擀成长条状； 20. 再卷起； 21. 放入盒中再加盖继续松弛十分钟； 22. 松弛好的面图开口朝上，按压下去；23.用擀面杖擀成圆形； 24. 包入馅料； 25. 整理好后再月饼表面中心用色素点上红点；

26. 放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 20分钟。

小贴士：

1. 准备咖喱馅料：最好选用鸡腿肉， 肉嫩些；椰奶会使得咖喱的口感更润滑，如果没有，可以用牛奶代替； 所有的原材料切的尽量小些；

2. 注意煸炒原料的顺序， 不需要煮很长时间，煮好后注意收汁，因为是馅料，水分不能含太多；如果含水分多了些，可以放入冰箱中冷冻一下再拿出来包；

3. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；

4. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；

5. 面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的咖喱鸡肉馅料即可；

6. 包好了的月饼，表面中心点上几个红点，放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 20分钟。

发表于2013-09-10 10:16:39