周末约着侄女回母亲家吃饭， 问她想吃什么， 她说想吃奶奶做的“卤鸭胗”和“炸鸡翅”。 现在小孩好幸福哟， 每回叫她回去吃饭，都好像“有求于”她， 还可以点菜， 要不是看着父母的面子上， 谁管她哟， 当然也是笑话。 不过对于她点的菜， 虽然不算太爱吃，但也沾下她的光， 让母亲买菜的时候， 随便也帮我买点， 省得自己还要操心买菜。

    说起鸭胗，中医认为，鸭胗味甘、性平，有健胃之效；它铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。 但相对来说， 我更喜欢吃爆炒的，因为鸭胗最难以拒绝的就是它爽脆的口感，再搭配上青红相间的辣椒丝， 丰富的维C来弥补不足， 就成为一道灰常下饭又可口的美味佳肴。

    如何做出爽脆又不腥的爆炒鸭胗呢？ 看看我的小贴士吧。 首先是用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸭胗的异味， 而且能让它更脆嫩； 其次是用少量油先煸炒鸭胗，因为我们自己在家吃为了更健康， 一般不会如饭店那样过油， 但如果直接炒会出很多水， 所以我们先煸炒一下它，再将炒出的水分沥干， 注意第一炒时间不宜过长， 鸭胗五、六层熟即可； 最后是爆炒， 要想鸭胗爽脆不老， 我们在炒制提前要准备好碗汁，注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外， 我们需要加点蚝油和糖提鲜，淀粉来勾芡，鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁，成品就会脆爽有多汁， 更加美味。

   对于这么一道下饭佐酒两相宜美味的快炒菜，会有谁不爱呢？

【双椒爆鸭胗】

原料：鸭胗  青红辣椒   柠檬   葱姜蒜  酱油 醋  蚝油  糖   胡椒粉 油盐

制作：1.准备好原材料； 2. 将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗； 3. 准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐， 搅拌均匀备用； 4. 烧热锅， 放少许油， 下入腌好的鸭胗翻炒；  

   5. 炒到鸭胗微微变色且出水后关火； 6.倒出沥干水分； 7. 洗干净锅， 烧热后倒入适量的油， 下入葱姜末爆香； 8. 再加入鸭胗翻炒几下；

    9. 倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀； 10. 再加入准备好的青红椒丝一起翻炒； 11. 翻炒至青红椒丝微微发软后即可； 12. 盛入碗中。

小贴士：

1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥， 而且能让鸭胗更脆嫩；

2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油， 所以可以提前用少量油（加油的目的是为了翻炒时不巴锅）炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后， 约六成熟时就将它倒出沥干水分；

3. 爆炒时间很短， 所以要提前准备好完汁， 加入盐、酱油、醋和胡椒粉， 一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡， 混合均匀；

4. 炒制时先爆香葱姜蒜末， 放入鸭胗煸炒， 倒入准备好的碗汁， 均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长， 避免鸭胗发硬。

发表于2013-10-29 10:12:01