好友的儿子虽然在广东出生，也一直生活在广东，但由于是武汉的外婆一手带大，因此养成了地道的武汉人胃口，回汉后最喜欢吃的就是热干面，特爱那芝麻酱香，经常一整天都以热干面为食（其实吃法不健康，并不提倡）。

     前两天给他妈打电话，问午饭在吃什么？好友告诉我在吃“麻酱拌馄饨”，说着无意，听着有心，今天的早餐灵感就来自他，我要将馄饨换个吃法，用芝麻酱拌着来吃。

    我按热干面的基本调味料（要知道武汉热干面的调味料都在十几种以上）来准备：芝麻酱、 姜蒜末泡水、 小葱 、 虾皮 、酱油、醋、 红椒油和盐等，很简单吧，几乎都是家家常备的；但最关键的是在于芝麻酱的处理，平时我们买的瓶装芝麻酱虽然泡了油，但很干，因此要加入点开水将它懈开，顺着一个方向搅拌，一点点加入，直到调制稀稠合适的浓度，这样加入馄饨时方便拌均匀。  

    头天晚上包好馄饨，放入冰箱中冷冻， 第二天一早， 煮碗馄饨，趁着它热气腾腾，加入芝麻酱等调味料，很迅速就搅拌均匀。当浓浓的芝麻酱香直冲到鼻，而口中弥漫馄饨鲜香软嫩，感觉美好的一天从早餐开始。

【麻酱拌馄饨】

原料： 肉馅  鸡蛋  馄饨皮  芝麻酱  姜  小葱  淀粉  虾皮  蚝油 红椒油   酱油   醋  盐

制作：1.肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料； 2. 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟； 3. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间； 4. 向上折叠两下；

 5. 折叠成条状后将两端折在一起； 6. 用手指将两端按压连接（如果太干， 粘点水），如同元宝型； 7. 将所有的馄饨包好备用； 8.芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；  

  9. 准备好其他原料： 芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油； 10. 烧锅水， 水开后下入包好的馄饨； 11. 馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出； 12.放入碗中， 再加上准备好的酱油、醋等调味料；   

  13. 如果喜欢可以撒些虾皮等；

 14. 吃时搅拌均匀就可以啦。

小贴士：

1. 先将肉馅加入盐等调味料腌制入味，包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间，向上折叠两下成条状，两端围着捏紧，就很容易形成元宝状的馄饨了；其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间，捏紧即可；

2. 我是按武汉热干面准备的调味配料，其中最基本的就是：芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水（一般指取水），其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加；

3. 其他的就好办了， 将馄饨煮熟， 拌入自己喜欢的调味料即可。

发表于2013-11-01 12:01:05