武汉这些天一直在下雨，又忙着拼网购， 懒得出去买菜， 就上点“存货”吧。这是上周开油锅做的一道菜“西葫芦香菇盒”，当时买根西葫芦回家是准备包点饺子，但回来后看到油锅改主意了， 要趁着它多做点菜出来，就想着换个吃法了。 记得小时候每到过年， 就会帮着外婆开油锅准备年货，炸圆子、炸藕合、炸馓子等，最开心的是可以一边炸， 一边尝， 吃得小肚子鼓鼓的。那几天会守着油锅，忙着不易乐乎。。。

    今天就用细嫩的西葫芦来代替莲藕，将西葫芦切片，每两片不完全切开而成一个夹， 中间再夹入香菇肉馅， 再将两片合在一起， 盒子外面挂上一层面糊， 放入油锅中炸熟后捞出。

    炸好的“西葫芦香菇盒”， 外皮金黄酥脆， 里面脆嫩爽口的西葫芦包裹着飘香的香菇肉馅， 味道灰常鲜美。 再撒上点椒盐， 味道更足；喜欢吃辣椒的朋友， 也可以蘸上辣椒酱一起来吃。

     来上一个， 一口咬下去， 香酥嫩爽， 真是让人吃它千遍也不厌倦。

【西葫芦香菇盒】

原料：西葫芦   肉馅  香菇    大葱  姜末  蚝油   鸡蛋  面粉  淀粉  泡打粉  胡椒粉   花椒盐   辣椒酱   油盐 

制作：1. 西葫芦连切两薄片， 注意中间的一刀不要切断； 2. 肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油， 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟； 3. 再加入香菇丁和大葱；4. 顺着刚才的方向搅拌好备用； 5. 将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中； 6. 用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉， 再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊； 7. 将做好的西葫芦盒放在面糊中，让其表面均匀的裹上一层面糊； 8. 烧锅油， 油六、七层时放入西葫芦盒下去炸， 中或炸至浅黄色捞起； 9. 再开大火，油温升至九成热时放入西葫芦盒， 炸至金黄色后捞出；  

10. 摆放在盘中， 表面上撒些花椒盐即可；

    11. 喜欢吃辣的亲们， 也可以蘸上辣椒酱一起吃。

小贴士：

1. 馅料腌制时先将肉馅加入盐等调味料腌制十分钟； 香菇和大葱待到要包时再放入搅拌， 这样能保持大葱的香味；

2. 西葫芦连切两片， 注意中间一刀不用断开， 将准备好的肉馅酿入其中；

3. 要想外皮酥脆， 面糊很重要：用1个鸡蛋， 面粉和淀粉按1:1的比例， 加少许泡打粉，再加入点盐和胡椒粉调味，加入水搅拌成稀稠合适的面糊；

4. 西葫芦香菇盒第一次下锅炸时要中火慢炸， 让其成熟； 第二次复炸时要大火快炸， 这样让炸时吸入的油再逼出来；

5. 炸好的西葫芦香菇盒用两种吃法： 一种是蘸椒盐； 另外也可以蘸辣椒酱吃。

发表于2013-11-13 11:22:56