母亲非常喜欢吃鱼（哈哈，我特爱吃鱼就是深得她的遗传），因此我一定要为她做道鱼肉菜。而鱼排外酥里嫩，金色的外衣，再淋浇了泰式酸辣酱，酸甜之中微辣，变得更加惹味，因此成为我在宴请宾客、亲朋好友聚会时的首选美食。这道菜制作起来也很简单方便，省时省事，就是新手操作， 也不容易出错，而且上桌就可以直接秒杀老人和小孩的胃口， 是道很讨巧的宴客菜。

    不过有些厨房新手会说，片鱼片是件很难的是事情，滑溜溜的鱼要想去骨，操作起来不太容易，搞不好还会发生流血事件，也可能切出超厚超大的鱼块来。那我就来个最省事的方法，从选材上让这问题迎刃而解，直接买鲷鱼片或者龙俐鱼片这类少刺或者无刺的鱼柳来做鱼排。

    选择好食材后只要注意好沾裹面包粉的方式，要先依序沾裹上淀粉和蛋液，最后再沾裹面包粉，这样很容易将面包粉沾黏住，锁住鱼肉中的水分和鲜美味； 再下油锅中炸制， 使得鱼肉达成酥脆、外表漂亮的目的。

    这样摇身一变，穿上“土豪金”的华丽外衣， 就可以“隆重”的登上团圆宴客餐桌了。

【黄金鲷鱼排】

原料：鲷鱼  面包糠   鸡蛋   泰式辣椒酱  姜片    胡椒粉   油盐

制作：1.用盐、胡椒粉和姜片等调味料腌制鲷鱼片； 2. 准备好其他原材料： 淀粉、鸡蛋和面包糠； 3.腌制好的鲷鱼片的表面裹上一层薄薄的淀粉； 4. 裹好淀粉的鲷鱼片放入鸡蛋液中滚一下；

  5. 最后放入面包糠中滚一下， 让鲷鱼片表面都裹上面包糠； 6. 油锅烧至六成热， 放入鲷鱼片； 7. 炸至金黄后捞出控油； 8. 摆放入盘中， 表面撒上泰式辣椒酱；

  9.  端上桌，开吃了哟。

小贴士：

1. 炸鱼排时， 先要将鱼腌制入味， 再分别裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠， 注意顺序， 这样更容易将面包糠均匀的裹在鱼排上；

2. 我用的是泰式辣椒酱， 也可以按个人喜好换做番茄酱、苹果酱。。。都很好吃。

发表于2014-01-03 09:46:23