天冷了，停留在超市食品柜台的次数也多了起来，时不时想买些零食塞进嘴里，袋装各式香干零食也进入了我的视线。香干全称是“五香豆腐干”，有的地方称之“卤干”或“豆干”， 喜欢它是咸味，想着热量低，吃点没关系（爱吃的人总是有理由的）。但是这一包没有几块， 价格还不便宜，心里算了下成本（会做的人的通病）， 吃了两次就放弃了。

    但偶尔会想到它的美味，于是将它搬上餐桌，其实作为豆制品家族中的重要成员之一---豆干，它是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧。豆干营养丰富，富含大量蛋白质、多种人体所需的矿物质，而且由于它在制作过程中会添加盐、大料等调料，既香又鲜，久吃不厌，因此也是老百姓饭桌上最常见的菜肴之一。  

    按老妈常用的湘菜做法（不过个人不太爱吃辣椒，辣椒的量减少了大半，哈哈，因人而异吧），少不了用豆豉来点缀调味，再配上肉丁、干辣椒，蒜苗，一盘香喷喷的美味下饭菜就出现在眼前的餐桌上。看着这么一大盘菜，想着不仅犒劳了嘴巴（主要是把它作为主餐的菜比起吃零食要控制减少摄入了多少热量）， 而且还又省钱了， 吃得也更香了。。。  

【豆豉炒香干】

原料：豆干  五花肉    蒜苗   豆豉   小米椒   大蒜   料酒  生抽  蚝油淀粉   胡椒粉   油盐

制作：1. 准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁； 2. 烧热锅， 放少许油， 下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒； 3. 煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒； 4. 不停翻炒， 直至五花肉微微出油， 表面呈微微焦黄色；

     5. 下入切好的香干丁继续翻炒； 6. 翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油； 7. 加盖后煮上两、三分钟；8、揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味；

    9. 下入青蒜苗丁翻炒均匀； 10. 再加入适量的水淀粉； 11. 大火收汁；12. 盛入盘中。

小贴士：

1. 准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁， 这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同；

2. 先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料， 再下入五花肉， 煸炒出其部分油脂， 也就是表面微微焦黄；

3. 这时下入香干丁， 再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下； 煮到八分熟时加入盐等调味；

4. 再加入蒜苗丁一起翻炒， 最后加入适量的水淀粉勾芡， 大火收汁即可。

发表于2014-01-06 11:53:46