一直忙着做年菜， 但是却很少碰到烘焙， 于是想着找个时间做些点心来凑个“百家千宴”的热闹。说实话， 这次烘焙并不成功的体验，因为以前看多其他的童鞋做过的“莲花酥”， 一朵一朵的艳丽的开放， 非常漂亮， 因此本想着做出漂亮的花朵来应过年的景，可最后却不太成功，没有达到我要的效果。

     预想效果一：我特地在水油面中加入了紫薯泥， 希望是这样和出来的紫色水油皮和白色的油酥皮对比起来， 成为层次分明的花瓣；可是包出来的实际效果是看不出来白色的层次， 全部见到的都是紫色（虽然这紫色也很漂亮）；

    预想效果二：在紫薯椰蓉酥球上划伤了十字花刀， 本希望能烤出花瓣盛开的效果， 可是烤出来花瓣并没有张开。 我以前看过方子“荷花酥”经过油炸的，但我想着烘焙不是更健康吗？ 所以换成烤制， 是不是因为温度不似油炸那样瞬时升高的原因呢？ （有人能赐教吗？）

    不过虽然这个“紫薯椰蓉酥”视觉上并没有达到我的要求， 但是浪漫的紫色（很小资哟），香甜的椰蓉， 层层酥脆的外皮，都让这款小点心很受欢迎，再来上一杯咖啡， 与回到家乡过年的好友们晒着太阳， 休闲的度过下午茶时光，真的是件很幸福的事情。 

【紫薯椰蓉酥】

原料：油皮：低筋面粉 100克   紫薯泥   100克   猪油  60克    水   100克     盐  2克

      油酥： 低筋面粉 120克   猪油  60克

      馅料： 黄油  80克   椰蓉  150克   白糖  80克

制作：1.紫薯蒸熟搓搽成泥； 2. 加入适量的面粉； 3. 将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒；4. 加入适量的水和猪油； 5. 和成紫薯面团；  6. 将面粉中加入猪油； 8.将它们分别和成面团后， 盖上保鲜膜， 松弛20分钟；9. 分割称量：将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份；

  10. 将紫薯油皮擀成圆形， 将油酥团成球状放在中心； 11.用油皮将油酥包裹起来成球状；12. 将它们全部整理好后，盖上保鲜膜，再松弛二十分钟；13. 黄油放入微波炉中转上一分钟，成液状； 14. 加入椰蓉和白糖； 15. 搅拌均匀， 这样椰蓉馅料就准备好了； 16. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状； 17. 将它卷起来；18.将横条转为竖条，将收口向上，压平；

 19. 再用用擀面杖将面团擀成长条状； 20. 再卷起； 21. 继续松弛十分钟； 22. 松弛好的面团开口朝下，按压下去，切成两段；23.用擀面杖擀成圆形； 24. 包入馅料； 25. 团成球形；26. 在表面划上十字花刀； 27. 放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。

10. 装入盘中，来杯咖啡。

小贴士：

1. 准备椰蓉馅料：黄油放入微波炉中打上一分钟， 再加入椰蓉和黄油搅拌均匀；

2. 制作外皮：油水皮中用部分紫薯泥代替面粉， 混合后搓成碎粒；再将油水皮和油酥皮分别和好后盖上保鲜膜松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；

3. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；

4. 面团做好了最后收口朝上按压平，分成两段，尽量擀成圆形，包入准备好的椰蓉馅料即可；

5. 包好后在表面上划上十字花刀，放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。

发表于2014-01-22 15:06:33