北京烤鸭被誉为“天下第一美味”,  是到北京旅游不可不尝的美食。北京烤鸭历史悠久，营养丰富，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，而驰名中外。烤好的鸭油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻，一般厨师会趁热当着客人的片下鸭肉，柳叶片，片片带皮。烤鸭的最受青睐、最家常的吃法，就配上荷叶饼，抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条），最后夹上烤鸭片卷起来吃。 

      这道名扬世界的美食，其实自己在家做也不太难，虽然没有没有传统的果木吊炉来烤，但是省事的用到了烤箱，就能做出不输于“全聚德”的烤鸭来，不求正宗，但口味绝对好。 简单的步骤、家常的做法，让你轻松在家来制作出来这道名菜，快来一起品尝这美味的“秘制烤鸭腿”吧。

【秘制烤鸭腿】

原料：鸭腿    面粉     黄瓜  葱姜    甜面酱    柠檬    烤肉酱     酱油   料酒    油盐    蜂蜜   白醋  

制作：  1. 将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干； 2. 将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍； 3. 再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料； 4. 再一次帮它按摩入味；

     5.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔； 6. 将它放入保鲜盒中， 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中， 盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次； 7. 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上； 8. 在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；

 9.   每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面； 10.  烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊； 11. 中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次； 12. 约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了， 放入垫有生菜叶的盘中；

   13. 面粉倒入开水， 用筷子搅拌成絮状， 稍凉后用手揉成光滑的面团； 14. 盖上保鲜膜， 饧上20-30分钟； 15. 饧好的面团擀成大圆片； 16. 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；

  17. 在笼屉上刷层油； 18. 将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油； 19. 烧锅开水， 加上盖， 蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）； 20. 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；

       21. 将鸭腿肉斜片下来； 22. 小盘子装好； 23.  再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱； 24. 开始享受了吧。

小贴士：  

1. 烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、    酱油、料酒、油盐 ，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；

2.  烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；

3. 荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；

4.  常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。

发表于2015-06-08 10:15:57