台式三杯鸡很多人都吃过，它那独特的口感和香味大家都记忆犹新吧，它是用一种香料---九层塔，三杯调味料---麻油、生抽、米酒制作出来的美食，简单但有个性的技法也让人们从这道美食中吸取了精髓，用它来创造出来更多的美食，就如同今天的“三杯杏鲍菇”。

    九层塔又叫金不换，三杯菜中不可缺少的原料，味道较为强烈，能给菜肴带来独特的味道，在一般卖西餐原料的超市中可以买到。但对于爱美食的朋友来说，在自家的阳台上种上一盆，做菜时随时去揪一把叶片放入，那感觉，好幸福哟。而三种调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒，只要不追求最正宗，可以用家里的普通调味料来代替，味道相差无几。

     杏鲍菇肉肉的口感， 非常适合做这道菜，素菜能让你吃出肉的味道，好吃的停不下来，非常值得一试，赶紧来学学吧。

【三杯杏鲍菇】

原料:杏鲍菇  红辣椒   九层塔  蒜片  米酒   生抽   油盐

制作： 1. 准备好原材料； 2. 烧热锅放少许油， 下入杏鲍菇煸炒； 3. 将杏鲍菇煸炒体积明显缩小，且表面微微发黄； 4. 放入红椒片和蒜片一起翻炒； 5. 加入生抽和米酒一起煮上一、两分钟； 6. 再加入盐和胡椒粉等调味料； 7. 放入九层塔叶； 8. 翻炒均匀即可；

   9. 盛入碗中，再放上九层塔叶点缀。

小贴士：

1. 所谓三杯， 主要是三杯调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒（我们可以用普通油和米酒代替),  但是在实际操作过程中， 并不需要等量，油无须那么多， 自己按口味增减量；

2. 炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小， 这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁；

3. 九层塔是三杯菜中重要的原料， 有股特殊的香味， 必不可少， 只需最后放入， 翻炒变色即可。

发表于2015-07-15 09:41:32