干锅菜非常受大家欢迎，它具有浓郁的乡村风味，香味浓郁，干香滋润、麻辣鲜香，因此在饭店点击率非常高。干锅，也就是不加水只加酱料，只靠锅子干炒，伴随这锅子的升温从而食材充分吸收酱料的香味慢慢将菜靠熟。干锅菜一般采用炸，炒，烧、焖相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁，突出干香滋润或者脆嫩软、味道淳浓、脂腴香浓的特点。

       大多数我们干锅菜是以荤菜为主料，但是偶尔做些干锅蔬菜来调节些口味，也会非常惹味，今天就用四季豆作为主料，当然辅料可以来点荤的五花肉做点缀， 既能突出主料， 又能使的主辅料口感互补。

       由于干锅菜源于湘菜， 味道偏辣， 但现在是夏天，自己又不太能吃辣，在家做的好处可以完全按照自己的口味来做。用微辣的新鲜辣椒代贴辣味十足的干辣椒， 这种天气既能出湿，还避免了上火。五花肉的肉香都被炒进四季豆中，四季豆在干炒的过程中变得香辣浓郁， 更加鲜香美味。 

      带有浓郁的锅气的咸香味“干锅四季豆”一端上桌，美妙的味道，不需要语言 ，吃得让全家人停不了口，超级下饭哟。  

【干锅四季豆】

原料： 四季豆   五花肉    红辣椒     姜葱蒜    豆豉    生抽   料酒    油盐

制作： 1. 准备好原材料； 2. 烧锅开水， 加入几滴油和少许盐； 3. 下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟； 4. 捞出后切成小段； 5. 烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒； 6. 直至五花肉片油脂煸炒出来， 且表面微微焦黄； 

    7. 加入葱姜蒜一起里面煸炒； 8. 香味出来后放少许料酒和生抽， 继续翻炒； 9. 加入焯过水的四季豆； 10. 将四季豆水分煸炒干，直至九分熟； 11. 再加入红椒片继续翻炒； 12. 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可； 

   13. 盛入小铁锅中。

小贴士：

1. 提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒； 

2. 煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥；

3. 再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分；

4. 最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。

发表于2015-07-24 10:28:56