说起湖南的腊味，跟湖北的腊味最大的区别在于它有种独特的熏香味，而这样味道正是让我念念不忘，家乡的味道。虽然在武汉土生土长，但是每年冬天就开始期盼着那从湖南老家寄来的腊味，腊肉、腊鱼、腊肠等，只要想起就让人口水直流。。。

    以前都只有在过年时腊肉，现在平常时间都能吃到了，前段时间朋友特地从湖南寄过来具有浓郁湘味气息的正宗湖南腊肉。它色泽色红亮，味道咸香，透着特有的烟熏味儿，吃起来肥而不腻，异常鲜美。腊肉炒香干，是道非常经典湖南菜，不仅是家家必须的下饭菜，而且是湘菜餐馆必备的特色菜。

    舌尖上的湖南年味之腊肉炒香干，制作很简单，但炒出来特别香，鲜美异常，赶紧来尝尝吧。

【腊肉炒香干】

原料： 腊肉   香干   青辣椒   小米椒    姜蒜    生抽     料酒   油盐

制作：1. 将腊肉放入开水洗干净； 2. 放入锅中蒸上十分钟； 3. 蒸好的腊肉切成片放入锅中， 加入少许油煸炒； 4. 腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒； 5. 翻炒出香味后加入香干块后继续炒； 6. 加入少许生抽和料酒；7. 再加入少许水煮上三分钟；8. 加入青椒一起翻炒； 9. 青椒变色后最后加入盐等调料； 

 10. 盛入碗中， 表面上撒些小米椒点缀。

小贴士：

1. 湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净， 再蒸上十分钟；

2. 腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，；

3. 加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟，   再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可； 点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。

发表于2015-08-10 11:29:45