前段时间自己腌制了一些酸豆角，在这胃口不怎么好的炎热天气里吃起来非常开胃爽口，也吃得挺满足，毕竟是亲自腌制的，这不想泡菜坛子还剩一部分酸豆角，而且泡菜的腌制时间不宜太长，赶紧拿出来吃了。  

        “回锅肉”是四川的一道经典家常菜， 它吃起来肥而不腻，味道特香。不过偶尔会觉得回锅肉的做法过于太单调，不碍选择酸豆角做配菜，吃起来会更有味道还特下饭。

        酸豆角炒回锅肉，确实是为回锅肉锦上添花，吃起来酸中带辣，辣中带酸，除此之外，还有些微甜的感觉；而香辣微酸口感解除了回锅肉的油腻，是道非常开胃又下饭的菜， 有了它，保管你又多吃下一碗米饭。

【酸豆角回锅肉】

原料： 五花肉  酸豆角   青红椒    姜蒜片   豆瓣酱   料酒  油盐

制作： 1.  五花肉冷水下锅，加入适量的水和料酒， 几片姜； 2. 大火煮开， 撇去浮沫， 转为小火； 3. 继续炖煮， 直至筷子很容易插进去就好了； 4. 煮好的五花肉放凉后切片， 准备好其它配料； 5. 烧热锅， 放少许油，下入豆瓣酱翻炒； 6. 炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒； 7. 炒出香味后加入五花肉片继续翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出来，且表面都成为红色； 8. 加入酸豆角继续翻炒； 9. 翻炒均匀后加入少许盐调味；    

10. 盛入盘中。

小贴士：

1.  炖煮五花肉时冷水下锅，加入料酒和姜片帮助去腥，肉炖煮到八、九成熟，也就是说筷子很容易的插进去就就行了；捞出放凉，这是为了更容易切成片；

2. 豆瓣酱可以切碎点，这样更容易炒出红油，下入青红椒和蒜片进去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 让它微微出油，这样加入酸豆角炒出来更香；最后加盐，不过盐千万不能多，豆瓣酱和酸豆角都含有盐。

发表于2015-08-19 09:41:26