武汉步行街上一条偏僻的小巷有家饼子铺，不管什么时候去，都可以看见排的长长的队伍，他家的牛肉馅饼、猪肉馅饼。。。色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名，还特别的是不管你是热着吃，还是凉着吃，或者是第二天加热后再吃，都是香酥可口， 所以排队的人都不觉得烦。由于每次出炉的数量有限，经常是排着排着就觉得要多买一个，要不对不起排这长时间，结果很多人都这样， 时间是越排越长。

       因为每次惦记，也因为家人都爱。。。于是尝试着自己在家制作。面要用温水来和，这样面饼吃起来才会柔软；牛肉馅料要新鲜，花椒水、胡椒面及洋葱的搭配，不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味，而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这“香酥”二字，由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮拉得越长越薄，就能包裹的层数越多，也能煎出酥脆的效果，当然难度越大，不过慢慢来，做着做着就可以了。

       当自己亲自动手制作出来的面皮薄如纸，内馅多且鲜香肉嫩，外形小巧玲珑，用电饼铛煎熟后色泽金黄的“香酥牛肉饼”即将出炉时，特别是打开电饼铛那一瞬间，令人垂涎的香气在厨房中飘荡，迫不及待地拿出来给家人分享，外壳香酥掉渣，入口油而不腻， 感觉满满地都是幸福。。。

【香酥牛肉饼】

原料:  面粉    牛肉馅    洋葱   鸡蛋    姜片   花椒   胡椒粉    淀粉   姜末   油盐

制作： 1. 将温开水倒入面粉中； 2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟； 3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油； 4. 放入盒中再加盖饧上20分钟； 5. 将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用； 6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉； 7. 顺着一个方向搅拌， 再加入洋葱末； 8. 顺着同一方向搅拌好备用；

   9. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面； 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎； 11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边； 12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来； 13. 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷； 14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了； 15. 预热电饼铛，将上下双面刷层油； 16. 放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；

     17. 热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。

小贴士：

1. 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末；

2. 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；

3. 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；

4. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；

5. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；

6. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。

发表于2015-08-28 10:47:28